Можете да опитате истинска италианска лазаня не само в ресторанта! Приготвянето на този шедьовър на италианската кухня у дома е напълно реално и не е толкова трудно. Тази рецепта описва целия процес на приготвяне на лазаня, включително работа с тестото. Можете също така да съкратите времето за готвене, като закупите готови листове тесто.
Необходимо е
- За теста:
- - 4 яйца;
- - 250 г брашно;
- - 1 щипка сол;
- - 1 чаена лъжичка растително масло;
- За соса Болонезе:
- - 600 г смесена кайма;
- - 5 домата;
- - 2-3 лука;
- - 100 мл сухо вино;
- - 1, 5 чл. супени лъжици масло;
- - 2 скилидки чесън;
- - сол;
- - подправки: смлян пипер, босилек зелени (могат да бъдат заменени с магданоз);
- - зехтин (или всеки зеленчук) - 3-4 с.л. лъжици.
- За сос Бешамел:
- - 100 г брашно;
- - 1 литър мляко;
- - 100 г масло;
- - сол, смлян пипер.
- За прах:
- - 50 г твърдо сирене.
Инструкции
Етап 1
Първо пригответе соса Болонезе. Измиваме доматите, обелваме ги и ги смиламе в блендер (или ги настъргваме) до пюре. Нарежете лука на малки кубчета, настържете чесъна или го нарежете на ситно. Поставете зеленчука и маслото в тиган и загрейте. След това изпращаме лука там и леко задушаваме, докато омекне. Добавете половината чесън и запържете още малко. След това извадете лука и чесъна от тигана, оставяйки маслото в него. Поставете каймата в маслото и пържете, докато омекне, при непрекъснато бъркане. След това връщаме лука и чесъна, добавяме доматеното пюре и виното. Разбъркайте, покрийте с плътно капак и оставете да къкри 40-50 минути на слаб огън. Към готовия сос ще трябва да добавите останалата част от чесъна, както и накълцани билки.
Стъпка 2
Междувременно замесете тестото. Изсипете брашното в купа, съберете го на филийка и направете вдлъбнатина в средата. Изсипете яйца в него, предварително смесени до еднороден цвят. Добавете растително масло, сол и след това замесете жилавото тесто. След това го прибираме в хладилника за половин час.
Стъпка 3
Готвене сос Бешамел. Добавете брашно към разтопеното масло, разбъркайте. Сваляме тигана от котлона и започваме постепенно да добавяме студено мляко, като непрекъснато разбъркваме сместа. Трябва да получите хомогенна консистенция на полутечна заквасена сметана. Ако са се образували бучки, завъртете соса в блендер или прекарайте през сито.
Стъпка 4
Изваждаме тестото от хладилника и го разточваме тънко. Дебелината на листа не трябва да надвишава 3 мм. Нарежете листа на правоъгълници според размера на формата, в която ще печем лазанята. По-добре е да готвите чаршафите в голяма тенджера. Кипнете вода, разтворете 1 супена лъжица сол и растително масло в нея. Хвърлете 3-4 листа тесто във водата и варете до полуготовност - средно 3-4 минути. Разстиламе чаршафите върху кърпа, за да изсъхнат.
Стъпка 5
Започваме да разпространяваме лазанята. Фурната може да бъде предварително загрята до 180 градуса. Първо намажете формата със сос Бешамел (1-2 супени лъжици). След това поставяме лист тесто. Отгоре сложете сос от Болнезе, след това отново Бешамел, след това отново лист - повторете последователността, докато стигнем до върха на формата. Поръсете най-горния лист с настърган кашкавал. Печем лазаня във фурната за 40-50 минути - до златисто кафяво.
