Много хора харесват салата Цезар (класическа рецепта), но само няколко ресторанта я правят такава, каквато трябва да бъде според традицията. По-долу е дадено поетапно ръководство за приготвянето на тази салата, с описание на „правилния“сос.
Необходимо е
- Салата:
- 1 голяма глава маруля ромен
- 1/2 чаша грубо нарязано пармезан
- 1-2 чаши от любимите ви чесън крутони, за предпочитане домашно приготвени
- Зареждам гориво:
- 2 големи лимона
- ароматизиран оцет
- 1 кутия аншоа в зехтин
- 2-4 скилидки чесън
- 2 жълтъка
- 1 чаена лъжичка горчица
- 1 чаена лъжичка сос Уорчестър
- ~ 1 чаша зехтин
Инструкции
Етап 1
Измийте марулята ромен, след което я нарежете на малки парченца. Изтръскайте водата от нея, доколкото можете, след това увийте парчетата маруля в кухненска кърпа или хартиени кърпи, изстискайте внимателно, за да изсъхнат. Това е важно, ако не искате вкусният дресинг да се разрежда с вода. В противен случай класическата салата Цезар ще има воден вкус.
Стъпка 2
Сок от два големи лимона, след това изстискайте още 1/2 лимон в ябълков оцет. (1 част оцет на 4 части лимонов сок). Трябва да направите около половин чаша. Оризът или малцов оцет също са приемливи заместители, като идеята е да се добавят отделни, интересно ароматизирани източници на киселина, които наистина да придават вкус на лимон. Можете да използвате бял оцет за приготвяне на домашна салата Цезар, но само в краен случай - това е малко по-различно.
Стъпка 3
Използвайте ренде, за да настържете 2-4 големи скилидки чесън и ги добавете към сместа от лимонов сок.
Стъпка 4
Към соса добавете жълтъците, отделени от двете яйца. (Съотношение: един жълтък към 1 сочен лимон). Можете да използвате бели, ако искате, но добавянето на жълтъците само ще добави по-наситен вкус. Класическата салата Цезар не включва използването на яйчен белтък.
Стъпка 5
Добавете приготвена горчица - около една чаена лъжичка. Дижонската горчица действа добре, но най-добре е домашната горчица.
Стъпка 6
Смелете пресни чушки и добавете към вашия сос. Препоръчително е да добавите малко груб пипер и малко ситно смлян пипер за промяна на вкуса / текстурата, но това не е необходимо.
Стъпка 7
Отцедете маслото от една кутия аншоа и добавете филетата към соса. Можете да използвате консерви от аншоа, а не в зехтин, но те придават по-малко остър вкус.
Стъпка 8
Добавете чаена лъжичка сос Уорчестър. След това добавете зехтин в съотношение около два пъти по-голям от соса и разбийте с миксер, докато се образува напълно хомогенна смес. Този сос трябва да има вкус както на кисел (лимон и оцет), солен (аншоа и евентуално горчица), рибен (аншоа), чесън и в същото време да има кремообразна консистенция (яйчни жълтъци). Ако пропуснете някоя от тези опции или сосът е с небалансиран вкус, добавете още от съответната съставка!
Стъпка 9
Поставете нарязана и изсушена маруля в сос за салати и добавете соса. След това добавете чесън крутоните и поръсете с настърган пармезан. Не забравяйте, че класическата салата Цезар, както и другите ястия, не обича отклоненията от рецептата, в противен случай ще получите нещо съвсем различно.
