В Италия лазанята е истински хит. Тази класика на националната кухня отдавна е популярна в целия свят. В края на краищата лазанята съчетава кайма, зеленчукова гарнитура и тестени изделия, всички под деликатен кремообразен сос. И въпреки че ястието на пръв поглед изглежда доста трудно за приготвяне, процесът на творчество в кухнята не отнема много време и ще донесе истинско удоволствие.
Съвременната лазаня е тънък слой пшенично тесто, леко изсушено, варено и изпечено на пластове във фурната. Между слоевете на тестото се поставят различни пълнежи, най-често срещаният от тях е каймата. Задължителни съставки са сос Бешамел и твърдо сирене.
Между другото, първоначално лазанята приличаше на обикновена кръгла питка, приготвена от бяло пшенично брашно (без пълнежи и сосове). Плотният хляб идва от Древна Гърция, а историческото му име е laganon. По-късно тази рецепта се влюби и в древните римляни, които започнаха да режат този вид хляб на ивици, наричайки го лагани. Днес в Италия подобни плоски и широки слоеве пшенични тестени изделия (които в различните страни се наричат талятели, а в някои региони на Италия се наричат лагани) се използват за приготвяне на лазаня.
Класическа рецепта
Състав:
- свинско, говеждо или пилешко месо (можете да смесите) - 500 г;
- среден лук - 1 бр.;
- чесън - 2 зъба.;
- домат. тестени изделия - 100 г;
- средни домати - 3 бр.;
- сладък пипер (оранжев / жълт) - 1 бр.;
- сирене - 180 г;
- лазаниеви слоеве - 10 бр.;
- rast. масло - 40 мл;
- сол и захар.
Стъпки на приготвяне на ястие стъпка по стъпка:
- Обелете и нарежете лука, запържете в олио в тиган. Поръсете със захар до златисто кафяво.
- Накълцайте месото в месомелачка. Добавете към лука, така че да е леко задушен. Опитайте се да омесите всяко парче, така че да не се образуват бучки. Добавете малко вода, доматено пюре и запържете още 2 минути.
- Изпратете измитите и нарязани на кубчета домати там, задушете малко и изключете отоплението. Добавете сол и захар на вкус. Покрийте с капак и изчакайте 3 минути.
- Настържете сирене в отделна купа.
- Измийте и обелете пресен пипер, нарежете на тънки ивици.
Време е за соса.
Сос бешамел
Структура:
- мляко - 800 мл;
- брашно сортове - 80 г;
- източване. масло - 80 г;
- сол и черно пипер - щипка наведнъж.
Рецепта за готвене стъпка по стъпка:
- Разтопете масло, добавете към него пресято брашно и го потъмнете малко в масло.
- Бавно изсипете мляко при стайна температура и разбийте с метлица, за да се разтворят всички извара.
- Посолете и задължително пипер. Непрекъснато разбърквайте, доведете до състояние на тежка сметана.
- Оставете настрана да се охлади. Сосът е готов, след като се охлади.
Сглобяване на лазаня:
- На дъното на листа за печене можете да поставите хартия за печене или фолио, намажете с всяко масло.
- Изсипете соса на дъното. Разстелете един слой тесто по цялата повърхност. Отново залейте със соса.
- Разстелете част от каймата. Разпръснете равномерно част от звънеца. Разстелете щипка настърган кашкавал върху целия лист.
- Отново слой тесто, а отгоре върху него соса. И отново кайма, черен пипер, сирене.
- Повторете слоевете, докато остане най-външният слой. Намажете го плътно със сос, за да не просветят празните места (те ще изсъхнат и няма да се изпекат).
- Отгоре разпределете по-голямата част от настърганото сирене.
- Печете във фурната за 35 минути при 190-200 ° С. При катеренето трябва да се образува златна кора.
- Извадете италианското ястие на масата, оставете да се запари за около 10 минути. Нарежете на порции и подредете в чинии.
Как се правят тестени чинии
Чиниите се продават готови в хранителния отдел. Те са равномерни, една опаковка е достатъчна за едно ястие и не е необходимо да се варят. Но ако можете да ги приготвите у дома, тогава лазанята ще бъде още по-вкусна.
Състав:
- яйца - 2 бр.;
- първокласно брашно - 400 г;
- Слънчогледово олио. - 45 ml;
- сол.
Рецепта за готвене стъпка по стъпка:
- Пресейте цялото брашно директно върху дървена дъска. В центъра разбийте яйцата в дупката и изсипете растително масло. Сол.
- Разбъркайте с ръце до пълна хомогенност. Месете, докато се образува меко, но твърдо тесто за кнедли.
- Покрийте с целофан и оставете да почине за 30 минути на масата.
- Разделете цялото парче на 8 парчета и разточете на слоеве, така че да имат еднакъв размер с тавата за печене.
- Поръсете с брашно и оставете на масата за още 1 час. Тестото трябва да изсъхне. Ако трябва да изсъхнете по-бързо, можете да загреете тигана (без масло) и да изсъхнете бързо от двете страни върху него (но не пържете до тъмнокафяво).
- За съхранение сгънете листовете за лазаня в торба и изпратете във фризера.
- Можете да готвите чаршафите точно там, като ги варите във вряща вода за не повече от 1-1,5 минути.
Класическа растителна лазаня
За любителите на здравословната храна е подходяща зеленчуковата лазаня. Вкусът му е също толкова добър, но по-малко калоричен.
Структура:
- тиквички - 200 г;
- патладжан - 200 г;
- домати - 350 г;
- сирене (ако е възможно, пармезан) - 60 г;
- порасне. масло - 30 мл;
- масло, масло - 60 г;
- пресен зелен лук - 1 връзка;
- звънец - 2 бр.;
- брашно сортове - 50 г;
- подправки, сол и черен пипер;
- мляко - 600 мл;
- чаршафи - 8 бр.
Как да готвя стъпка по стъпка:
- Изплакнете праза под течаща вода и нарежете на колелца.
- Измийте и обелете патладжана и тиквичките. Нарежете на кубчета с дебелина 1 см.
- Изплакнете и обелете чушката, нарежете на ивици.
- Загрейте олиото в тиган и запържете нарязаните зеленчуци за около 8-10 минути.
- Изплакнете доматите, залейте с вряла вода и отстранете кожата. Смелете на кубчета и изпратете до зеленчуците за 2-3 минути.
- Подправете пълнежа за лазаня със сол, преди да изключите котлона. Разбъркайте.
- За да приготвите бял сос, разтопете масло в тенджера от 1 литър и пресейте брашното към него. Разбъркайте с шпатула, изсипете бавно студено мляко и сол. Без да спирате, разбийте, оставете соса да къкри до средно дебелина за около 2 минути.
- Настържете топлоустойчив лист за печене с всяко масло. Поставете листове тесто на дъното на един слой. Полейте със сос.
- Разпределете сместа от зеленчуци върху листове, след това нов слой тесто и бешамел.
- Повторете, докато не свършите съставките. Последният слой е бял сос. Покрийте отгоре със сирене.
- Покрийте с фолио и поставете в гореща фурна за 30-35 минути. Първо, задайте температурата на 200 ° C. След 25 минути, отстранявайки фолиото, топлината във фурната може да бъде намалена до 180 ° C.
Диетична лазаня
Традиционната лазаня с месо е с високо съдържание на калории, но дори и на диета, можете да си позволите това италианско ястие, ако замените редица съставки с по-леки. Например, сосът Бешамел ще замести напълно кефира, а каймата или елиминира напълно, или замества с пилешко. Разредете пълнежа с пресни зеленчуци и използвайте леко сирене.
Структура:
- слоеве тесто - 7-8 бр.;
- пилешко филе - 300 г;
- средни моркови - 1 бр.;
- стрък целина - 1 бр.;
- домати - 2 бр.;
- доматена паста. - 40 мл;
- чесън - 3 зъба.;
- кефир 1% - 350 мл;
- сирене сулугуни - 150 г;
- черен пипер и сол;
- порасне. масло - 15 мл.
Рецепта за готвене стъпка по стъпка:
- Изплакнете пилешкото филе под вода и смилайте с месомелачка.
- Изпратете месото в нагрят тиган, леко намаслен.
- Обелете морковите и ги нарежете на кубчета, направете същото и с целината. Доматите се заливат с вряща вода и след отстраняване на кожата се нарязват.
- Поставете зеленчуците в тиган към месото, запържете при непрекъснато разбъркване в продължение на 6 минути.
- В тенджера смесете доматеното пюре с няколко супени лъжици вода, обелен и счукан чесън, сол. Добавете кефир и разбъркайте (не загрявайте). Подправете. Той е идеалният нискокалоричен пикантен заместител на класическия сос Бешамел.
- Върху лист за печене с високи стени изсипете соса по цялото дъно, подредете листовете (ако е възможно, направете ги от пълнозърнесто брашно).
- Изсипете соса върху чаршафите и разпределете плънката, отгоре разпределете малко настърган кашкавал.
- Повторете слоевете отново, докато пълнежът свърши. Залейте със соса и поръсете с капачка от сиренето им.
- Загрейте фурната до 170 ° C, поставете съда с храната вътре и не отваряйте вратата за половин час. Сервирайте на порции.
Лазаня за паста
За лазанята съвсем подходящи са обикновените макарони, кухи отвътре. Например дълги пера или рога. По форма необичайното ястие ще наподобява леко тестени изделия, но на вкус ще бъде класическа лазаня.
Състав:
- висококачествени тестени изделия сортове - 300 г;
- среден лук - 2 бр.;
- средни моркови - 1 бр.;
- кайма - 600 г;
- доматено пюре - 40 мл;
- средни домати - 3 бр.;
- сол и подправки;
- сирене - 180 г;
- масло, масло - 80 г.;
- брашно сортове - 30 г;
- мазна сметана - 300 мл.
Рецепта:
- За да приготвите пълнежа, обелете лука и морковите, накълцайте с нож и ренде. Запържете зеленчуците, докато омекнат.
- Добавете кайма и малко вода в тигана. Задушете съставките за няколко минути, като разбърквате от време на време.
- Завършете с накълцани домати и доматено пюре. Посолете и подправете добре. Оставете да къкри, докато се образува почти хомогенен сос, около 15 минути.
- За Бешамел запържете брашното в мивката. масло и се комбинират с вряла сметана. Добавете сол и подправки, разбъркайте до желаната консистенция.
- Сварете тестените изделия в подсолена вода, но не докато се сварят.
- Залейте ястието със сос Бешамел. Изсипете малко от макароните и покрийте с кайма със зеленчуци. Отново слой сос, настърган кашкавал и паста. Кайма. За кората покрийте горния слой със сирене.
- Печете 30 минути при 200 ° С.
Лазаня с гъби и сирене
Състав:
- чаршафи - 8 бр.;
- шампиньони - 400 г;
- лук - 1 бр.;
- чесън - 3 зъба.;
- моцарела - 100 г;
- пармезан - 30 г;
- мляко - 500 мл;
- масло, масло - 80 г;
- пшенично брашно. - 30 г;
- сол.
Стъпки за готвене:
- Изплакнете гъбите старателно и ги нарежете. Ако гъбите не се използват, наложително е да ги варите в две води за 25-30 минути.
- Обелете и нарежете лука. Същото е и с чесъна.
- Настържете двата вида сирене.
- Разтопете 40 г масло и запечете гъбите върху него, добавете лука след известно време. Гответе ястието до полуготовност. Накрая добавете чесън към пълнежа и изключете котлона.
- Сосът бешамел се прави с масло, пържено брашно и топло мляко. Не забравяйте да разбъркате, уплътнете соса с равномерно загряване и подправете според собствения си вкус (смлян пипер и сол).
- Разстелете лазанята в традиционния ред: чаршафи, сос, гъби, моцарела, листове, сос, гъби, моцарела и др.
- Не затваряйте последния слой, просто залейте със соса и покрийте с пармезан.
- Печете 25 минути при 200 ° С.
Тайната на тестените листове
Съхранявайте чинии за гювечи е допустимо да не се варят преди готвене, но внимателно да се поставят върху слоеве, плътно намазващи със сос. Той ще ги подхрани и те няма да бъдат корави.
Домашните чаршафи е най-добре да се варят във вряща вода за 1-2 минути. Гответе замразения детайл за 2-4 минути. След това подсушете с хартиени кърпи.
