Кефалът се среща в топлите южни морета, в Русия - в Азовско, Черно и Каспийско море. Каспийският кефал е по-малко мазен, но е голям. Месото от кефал е бяло, доста тлъсто, без малки кости. Всички разновидности на тази риба са чудесни за пържене, варене и печене. Копърът допълва кефал. Пушеният и сушен кефал е много вкусен. Но истинският вкус на тази риба може да се усети, като я приготвите на пара.
Необходимо е
-
- Кефал - 1 кг.
- 3 средни лука
- 3 картофа
- 3 средни моркова
- праз - 1 брой
- зехтин
- лимон
- горчица
- 200 гр. сирене
- сол
- пипер или
- кефал - 1 кг.
- лук - 2 бр.
- 4 скилидки чесън
- 1 чаша вино
- копър зеленчуци
- магданоз
- сол
- пипер
- земни бисквити.
Инструкции
Етап 1
Обелете кефала, изкормете и изплакнете обилно, отстранете главата. Направете дълбок разрез по гръбначния стълб. След това разделете рибата на две филета, като направите малки подрязвания по ребрата. Подправете филето със сол, черен пипер и поръсете със сока на половин лимон.
Стъпка 2
Обелете морковите, лука и картофите. Настържете два моркова на едро ренде, а третия нарежете на кубчета. Нарежете останалата половина лимон и праз на кръгчета. Нарежете картофите на четвъртинки. Настържете сиренето на ситно ренде. Смесете зехтина, черен пипер и сол. Сложете нарязани моркови, картофи и праз в купа с масло, разбъркайте и поставете на долното ниво на двоен котел.
Стъпка 3
В горния слой на парахода поставете лукови пръстени с парче филе от кефал върху тях. Намажете го с горчица, поръсете с половината настъргани моркови и сирене.
Стъпка 4
След това поставете второто филе, също поръсете със сирене и моркови. Отгоре залейте халби с лимон, покрийте парахода с капак и варете двадесет минути.
Стъпка 5
Ако нямате параход, изпечете тази прекрасна риба във фурната. Загрейте масло в тиган. Нарежете лука на тънки филийки, поставете в предварително загрят тиган и задушете за около десет минути. Настържете готовия изкормен голям труп на кефал от двете страни с черен пипер и сол, вътре сложете чесън, копър и магданоз. След това прехвърлете запържения лук в дълбок блат за печене. Поставете рибата отгоре, залейте я с вино и поръсете с галета.
Стъпка 6
Затворете листа за печене и печете за 10-15 минути, след това махнете капака и оставете за още 10-15 минути, докато рибата лесно се отдели от костите. Сервирайте гарнирано с клончета копър.
Стъпка 7
Ако не можете да намерите големи риби, сгответе няколко малки.
