Кефалът е морска риба с нежно бяло месо. Особено добре е, когато се готви в тиган, във фурната и на скара. Не се приема готвене на рибена супа и задушаване на кефал - рибата губи деликатния си изтънчен вкус.
Необходимо е
-
- За кефал
- пържено в тиган: 500 г кефал
- 1 супена лъжица брашно
- 60 г слънчоглед или гхи
- четвърт лимон
- За китайски пържен кефал: 500 g кефал
- 2 яйца
- растително масло
- трохи от хляб
- За кефал
- печено във фурната: 1 кг кефал
- 0, 5 супени лъжици растително масло
- 1 супена лъжица накълцан магданоз
- половин лимон
- За кефал в сос от хамсия: 4 бр. кефал
- 8 бр. филе от хамсия
- брашно за прах
- 0, 5 супени лъжици портокалов сок (за предпочитане прясно изцеден)
- 4 супени лъжици белени и посевни и ситно нарязани домати
- накълцан магданоз
- За кефал на рибар: 1 кг кефал
- 8-9 картофи
- 4 домата
- 4 средни лука
- 1/3 с.л. растително масло
- ¼ чл. мляко
- половин чаша сметана (заквасена сметана)
- половината корени от моркови и магданоз
Инструкции
Етап 1
Запържете кефал в тиган.
Нарежете рибата на порции. Поръсете ги със сол и черен пипер на вкус, хляб в брашно. Загрейте олиото в тиган и запържете рибата от двете страни до златисто кафяво.
Сервирайте готвения кефал с пържени картофи. Всичко се изсипва с масло, слага се резен лимон върху рибата и се гарнира ястието с копър или магданоз.
Стъпка 2
За да направите пържен кефал по китайски, обелете рибата и натрийте със сол и черен пипер на вкус. Разбийте яйцата. Потопете кефала в тесто за яйца, след това оваляйте в трохи за хляб и пържете (можете да го нарежете на парчета).
Стъпка 3
Кефал може да се пече във фурната.
Почистете и изкормете рибата. Направете напречни разрези в него. Натрийте със сол и черен пипер на вкус, залейте с лимонов сок. Намажете тиган с растително масло, сложете рибата върху него. Отгоре се залива с останалото масло и лимонов сок. Загрейте фурната до 200 градуса и сложете тигана. Запържете кефала за 20-25 минути.
Поръсете готовото ястие с магданоз.
Стъпка 4
Кефалът в сос от хамсия е много вкусен. Това ястие е на скара.
Загрейте грила си. Обелете и изкормете кефал. Направете диагонални разрези отстрани на всяка риба. Нарежете филето хамсия на по 4 парчета. Поставете парче в слотовете.
Подправете със сол и черен пипер на вкус. Оваляйте кефал в него. След това измийте рибата с масло, поставете на силно загрята скара и гответе, докато омекне. Кората трябва да е златистокафява и хрупкава. Поставете кефала върху плато. Изцедете сока от тавата за скара.
Комбинирайте останалите филийки хамсия, домати, портокалов сок и сок от тиган. Поставете всичко на огън и се вари до заквасена сметана. Пипер соса. Изсипете го върху рибата. Гарнирайте с каперси и оранжеви клинове.
Стъпка 5
За семейна вечеря пригответе оригинално ястие - кефал.
Почистете рибата, изкормете я. Отстранете хрилете, перките и опашката. Изплакнете под течаща вода. Разрежете голям кефал наполовина. Поставете храната в купа, подправете със сол, черен пипер, покрийте с мляко и оставете да престои поне 10 минути. След това овалвайте кефала в брашно и запържете в растително масло до златисто кафяво. Поставете храната в съд за печене.
Нарежете на ситно домати, лук, моркови, магданоз. Поставете сместа в предварително загрят тиган с растително масло, запържете, добавете малко вода и оставете да къкри за 30 минути на тих огън. След това махнете тигана от котлона, оставете сместа да се охлади и прецедете. Смелете зеленчуците с пасатор или втрийте през сито. Сложете отново сместа на огъня, добавете сол, захар, черен пипер, кимион на вкус. Налейте малко оцет. Смесете всичко и оставете да заври.
В същото време смесете сметаната или заквасената сметана с брашно, изсипете всичко във врящия сос, оставете отново да заври и залейте кефал. Затворете формата с капак и поставете в предварително загрята фурна за 5-7 минути.
Сервирайте готвения кефал с пържени картофи. Поръсете ястието с ситно нарязан магданоз и копър.
