Лещата е едногодишно ядливо растение от семейство Бобови, широко използвано от хората от праисторическите времена. В Русия дълго време ястията от леща бяха в основата на диетата. С течение на времето лещата беше заменена от други продукти, така че днес тази бобова култура е доста екзотична за нашата страна.
Няколко разновидности са се развили през хилядолетията на отглеждане на това растение, най-често срещаните от тях са кафява леща, червена леща, зелена леща и черно-зелена леща, наричани още френска леща или леща от пуй. Сортовете леща се различават не само по цвят, но и по вкус. Освен това в завършен вид те придобиват различна консистенция. Въз основа на това, различни сортове леща се използват за приготвяне на определени ястия.
Готвене на различни сортове леща
Най-популярната леща е кафявата. Той запазва формата си след термична обработка и има орехов вкус. Кафява леща обикновено се добавя към супи и зеленчукови ястия, а също се сервира като гарнитура със свинско месо. Времето за готвене е 40 минути. Преди готвене кафявата леща изисква предварително накисване до 12 часа.
Червената леща, от друга страна, се вари добре, затова се използва за приготвяне на пюре от супи и зърнени храни. Във вегетарианската кухня от нея се правят котлети. Червената леща има вкус на грах. Червената леща се готви само за 10-15 минути, не се нуждае от предварително накисване.
Зелената леща има вкус, подобен на кафявата, но се смята за по-пикантна и ароматна. Изисква дълго време за готвене от 30 минути до час и половина. За да съкратите времето за готвене, препоръчително е да накиснете зелената леща. Запазва формата си добре след готвене. Зелената леща често се комбинира с ориз и пшеница и се добавя към салати.
Френската леща има мек пиперлив вкус. След готвене той става мек отвътре, но в същото време запазва формата си. Времето за готвене е около 20 минути. Не се изисква предварително накисване. Лещата се използва за приготвяне на гарнитури. Използва се и като съставка в супи, салати и гювечи.
Полезни свойства на лещата
Лещата е богата на лесно смилаеми растителни протеини, фибри и сложни въглехидрати, за да ви даде дълго усещане за ситост. В същото време в него има много малко мазнини, което прави лещата полезен диетичен продукт. Освен това лещата е истинско съкровище от микро и макроелементи, включително калций, магнезий, калий, фосфор, хлор, сяра, желязо, цинк, йод, мед, манган, селен, хром, молибден, бор, силиций и кобалт. Лещата съдържа също витамини от група В, витамин Е, ниацин и аминокиселината триптофан, която е от съществено значение за синтеза на "хормона на щастието" серотонин.
