Лазанята е любимото гювече на италианците. Има много варианти за приготвянето му, но най-популярната лазаня е "Al Emilia", както я наричат професионалните готвачи, по-популярното име е "лазанята" Болонезе ". Лазанята е популярна по целия свят и има много възможности за пълненето ѝ. Тестото е наслоено с разнообразни сосове, месни яхнии, домати, различни видове сирена, гъби, спанак, артишок и дори морски дарове. Само едно нещо остава непроменено, според правилата в реалното катерене трябва да има само четири слоя.
Необходимо е
- - пармезан - 150гр.
- За яйце тесто:
- - пшенично брашно (премиум клас) - 200 г;
- - брашно от твърда пшеница - 100 г;
- - пилешко яйце - 3 бр.;
- - зехтин - 1, 5 супени лъжици;
- - сол на вкус.
- За доматения сос Пилати:
- - домати в собствен сок - 400 г;
- - шалот - 2 бр.;
- - зехтин - 3 супени лъжици;
- - чесън - 2 скилидки;
- - сух риган - 3 г;
- - пресен зелен босилек - 4 клона;
- - вода - 50 мл;
- - сол на вкус;
- - захар - на вкус.
- За соса от месо от Болонезе:
- - моркови -1 бр.;
- - шалот - 3 бр.;
- - стрък целина - 1 бр.;
- - зехтин - 3 супени лъжици;
- - прясна мащерка - 3 клона;
- - свинско кайма - 180 г;
- - телешка кайма - 180 г;
- - сухо червено вино - 150 мл;
- - вода - 50 мл;
- - доматен сос "Пилати" - 200 г;
- - сол на вкус;
- - смлян пипер - на вкус.
- За белия сос Бешамел:
- - шалот - 1 бр.;
- - масло - 60 г;
- - пшенично брашно от най-висок клас - 1, 5 супени лъжици;
- - карамфил - 5 бр.;
- - индийско орехче - 2 г;
- - мляко (съдържание на мазнини 3,5%) - 400 мл;
- - сол на вкус.
Инструкции
Етап 1
Лазанята се състои от листове тесто и три соса. Нека започнем с теста. Пресейте два вида брашно в дълбок съд, счупете яйца, добавете зехтин екстра върджин и щипка сол. Омесете тестото с ръце и го навийте на топка. Покрийте топката с фолио и я поставете в хладилника за 20 минути.
Стъпка 2
Междувременно нека се заемем с приготвянето на доматен сос Пилати. Нарежете шалота и запържете в тиган в зехтин заедно със счукан чесън. Важно е зеленчуците да не се изпържат, а леко да се затоплят и омекнат. Добавете щипка сух риган и листа от пресен зелен босилек. Разбъркваме. След това добавете доматите в собствения им сок и разбъркайте отново. Налейте малко вода със стайна температура и дръжте соса Пилати на слаб огън за 40 минути, а след това пюрирайте с пасатор.
Стъпка 3
Докато сосът "Пилати" е готов, пристъпваме към приготвянето на месния сос "Болонезе".
Смелете морковите, шалота и стръка целина в месомелачка и запържете зеленчуковата смес в тенджера в зехтин, изпарете излишната влага. Добавете няколко клонки прясна мащерка. Преди да добавите каймата, извадете мащерката, която вече е успяла да придаде своя аромат на зеленчуците. Добавете два вида кайма към ястието за готвене: свинско и телешко и разбъркайте добре. Налейте малко червено вино, разбъркайте и изчакайте, докато ярката миризма на алкохол изчезне. Когато виното се изпари, добавете малко вода и задушете каймата със зеленчуци за 1, 5-2 часа. Добавете малко от соса Пилати и оставете да къкри още 10 минути. Сол и черен пипер на вкус.
Стъпка 4
За третия сос Бешамел разтопете маслото в тиган, добавете брашното и започнете да загрявате, като разбърквате, докато сместа стане хомогенна. В тенджера разтопете маслото, добавете шалота, нарязан на малки кубчета, и леко загрейте. Добавете карамфил, индийско орехче и разбъркайте. Налейте 400 мл мляко, оставете млякото да заври леко и добавете брашното. Разбъркайте с бъркалка и оставете да се сгъсти на умерен огън. Извадете от котлона, добавете сол на вкус и разбъркайте.
Стъпка 5
Изваждаме тестото от хладилника и го разделяме на четири части. Разточваме всяка тънко и изрязваме с нож във форма. Листовете за лазаня са готови. Спускаме всеки за 1, 5-2 минути в гореща вода, водата не трябва да е вряща, а гореща, за да не повреди листовете тесто. След това поставяме всеки лист в купа с лед или студена вода, за да спрем процеса на готвене.
Стъпка 6
Намажете формата за лазаня с тънък слой сос Бешамел. Поставете отгоре лист тесто и го намажете отново със сос Бешамел. Разпределете месото от болонезе на тънък слой с лъжица. Поръсете с фино настърган пармезан. Покрийте с втори лист тесто и така оформете четири слоя гювеч. Отгоре залейте с лазаня със сос Бешамел, след това пилати и обилно поръсете с настърган пармезан. Печем 15 минути във фурна, загрята до 180 градуса.
