Предлагам ви да опитате безумно вкусен златист бульон с профитроли.
Необходимо е
- За бульон:
- - пилешко -1,5 кг;
- - моркови - 1бр.;
- - лук - 1 бр.;
- - сол - 1 с.л. лъжицата;
- - зърна черен пипер - 4 бр.;
- - вода - 3 литра;
- - протеин - 2 бр.
- За 1 лист за печене на профитроли:
- - брашно - 80 г;
- - масло - 60 г;
- - вода - 125 мл;
- - сол - 1/4 ч.л.;
- - яйце - 2 бр.
Инструкции
Етап 1
Изсипете вода в тенджера, сол. Поставяме умерен огън. Хвърлете пилето в тигана и го гответе 4-5 часа, докато започне да се пробива с вилица.
Стъпка 2
Загрейте фурната до 200 градуса. Докато фурната се загрява, почистете и нарежете лука и морковите на големи парчета. Поръсете ги с растително масло и ги сложете във вече загрята фурна, докато покафенеят.
Стъпка 3
Взимаме яйца. Отделете жълтъка от протеина, ние се нуждаем само от протеина. Поставяме нашия протеин в чаша от 200 ml и напълваме чашата със студена вода до ръба. Смесете добре.
Стъпка 4
Когато пилето вече е сварено, го изваждаме от получения бульон. Вече няма да имаме нужда от него.
Стъпка 5
Извадете зеленчуците от фурната и ги хвърлете в приготвения бульон. Изсипете белтъците там, като разбърквате непрекъснато. Гответе още 20 минути. Когато протеините се натрупат върху бульона, ще трябва да ги премахнете с решетъчна лъжица.
Стъпка 6
Следващата стъпка е да обезмаслим нашия бульон. За това ще използваме хартиени салфетки или кърпи. Разгъваме салфетката и я поставяме на повърхността на бульона, държим я в единия ъгъл. Когато салфетката се намокри, я изваждаме зад този ъгъл. Взимаме следващата салфетка, правим същото. Докато не изчезнат всички мазнини.
Стъпка 7
Освен това, за да стане бульонът прозрачен, прецедете го през тензух (4-5 слоя) в друг тиган. Този бульон е готов.
Стъпка 8
Нека да преминем към профитролите. В тенджера кипнете вода, добавете там сол и олио. Разбъркваме, докато се разтворят.
Стъпка 9
Изсипете брашното в тенджера и разбъркайте добре, за да няма бучки. След като брашното се разбърка и тестото се събере на топка, махнете тигана от котлона. Охладете леко и разбъркайте едно по едно яйцата в тестото, така че да се смесят добре.
Стъпка 10
Сега трябва да загреете фурната до 180 градуса. Покрийте листа за печене с хартия и го намажете с масло. Крадем тестото върху лист за печене, образувайки профитроли с лъжица или през сладкарски плик.
Стъпка 11
Профитролите трябва да се пекат 15-20 минути. Когато са готови, трябва да ги охладите.
Стъпка 12
Когато всичко е готово. Изсипете бульона в чиния, хвърлете профетеролите и се насладете на вкуса.
