Пилешкият бульон е едно от най-простите диетични ястия, които съществуват в съвременната кухня. Въпреки това, за да стане наистина вкусно, трябва да знаете няколко тайни.
За да готвите вкусен пилешки бульон и супи на негова основа, имате нужда от пилешко месо върху костта. Професионалните готвачи предпочитат да готвят от цяло пиле, разделено на части в съотношение 1 кг пиле към 5 литра вода. Лек диетичен бульон за хранене на малки деца или реконвалесценти от болести се получава от филе от гърди или пиле. За силен, богат бульон са ви необходими части като пилешки бутчета, крилца и бутчета.
За да стане бульонът прозрачен, е необходимо да премахнете мазнината от пилето, което ще направи бульона мътен по време на процеса на готвене. Професионалистите също съветват да приготвяте супата след кипене на най-ниския огън: това е, което ще поддържа бульона чист и лек. Покриването на бульона с капак е нежелателно, тъй като това увеличава кипенето.
Тъмната пяна, която се появява по време на кипене, изобщо не влошава вкуса на бульона. Ако планирате да филтрирате бульона, тогава изобщо не можете да го премахнете, ако не, можете да го премахнете или да намалите топлината и да изчакате, докато се утаи на дъното на тигана.
За да се получи вкусен бульон, сол трябва да се добави в началото на кипенето, веднага след отстраняването на тъмната пяна. Ако осолите в края на готвенето, бульонът ще се окаже безвкусен и солен, а в началото пилето ще отнеме излишната сол за себе си. Подправките в пилешкия бульон не са задължителни, но за да подобрите вкуса, можете да хвърлите 2-3 грахчета черен (в никакъв случай бахар!) Пипер, няколко дафинови листа и няколко пръчки сух копър.
За да се запази прозрачността на бульона, най-добре е подправките да се поставят в специална торба за готвач или в торба с марля, да се поставят в бульона в началото на кипенето заедно със сол и да се отстранят оттам след 10-15 минути. А за азиатската (тайландска и китайска) кухня също слагат 4-5 малки парченца пресен джинджифил в класически пилешки бульон за 5-10 минути. Джинджифилът добавя сила и вкус към бульона и придава на пилето лек, отличителен вкус.
Зеленчуците, които в руската традиция обикновено се варят в бульон и се ядат веднага, за да се получи наистина вкусен бульон, е по-добре леко да ги изпечете в сух горещ тиган (без масло) и да ги сложите във врящия бульон за 10-15 минути. След това трябва да бъдат изтеглени. Най-добрият вкус на пилешкия бульон придават морковите, лукът, гъбите (шампиньоните).
Пилето не трябва да се готви дълго време. Филето обикновено е готово за 15-20 минути след кипене, месото върху костта - максимум за 30-40 минути. Ако го готвите по-дълго, тогава и бульонът, и пилето рискуват да загубят вкуса си. Ако планирате да приготвите супа от бульон, най-добре е да добавите тестени изделия (домашна юфка, соба, оризови юфка), които не променят вкуса на бульона, за разлика от други добавки към супата.
След като бульонът е сварен, той трябва да се сервира в дълбоки купички, поръсени с билки. Копър и зелен лук са идеални за пилешки бульон. Може да се добави кориандър или магданоз, но те се считат за „по-силни“на вкус. От подправките с такъв бульон, черният смлян пипер върви добре.
