Фасулът е многостранен продукт. Той е източник на протеини, нишесте и цяла гама витамини и минерали. Вкусни салати, винегрети и гарнитури за различни ястия се приготвят с боб; от тях можете да направите и независими мезета - хайвер и пастет.
Необходимо е
-
- За класическия пастет от боб:
- 1 чаша боб
- 2-3 с.л. растително масло;
- 1 глава лук;
- 6% оцет;
- млян черен пипер;
- сол.
- За пастет от боб с гъби:
- 1 чаша боб
- 3 глави лук;
- 300 г пресни гъби;
- 3-4 скилидки чесън;
- 3 с.л. настърган кашкавал (твърд);
- 1 чаша заквасена сметана;
- 1/2 чаша растително масло
- млян черен пипер;
- сол.
- За пастет от червен боб:
- 500 г червен боб;
- 1/2 чаша черупкови орехи
- 100 г масло;
- 1 нар;
- 2-3 скилидки чесън;
- сол на вкус.
Инструкции
Етап 1
Класически пастет от боб
Сортирайте, изплакнете и накиснете зърната в студена вода за 6-7 часа. След това изцедете водата, напълнете зърната с чиста вода и сложете на огъня да къкри, докато омекнат (около час). Когато заври, изцедете водата и разтрийте зърната през сито. Обелете лука, запържете ги в растително масло и смесете с боба. Добавете сол, смлян пипер, оцет (всичко на вкус) и олио. Разбъркайте всичко добре, сложете в чиния и охладете.
Стъпка 2
Пастет от боб с гъби
Изплакнете добре боба в студена вода и киснете 5-6 часа (за предпочитане през нощта). След това източете водата и сварете зърната в прясна вода. Когато омекне, сгънете го в гевгир, оставете водата да се отцеди и смелете зърната. Обелете лука и нарежете на малки кубчета. Измийте гъбите старателно, обелете и нарежете на малки филийки. Задушете лука и гъбите отделно в растително масло. След това комбинирайте и продължете да пържите в един тиган, докато влагата изчезне. Смесете лука с гъбите с боб, добавете чесън, прекаран през преса, заквасена сметана и половината настъргано сирене. Подправете със сол, черен пипер и разбийте старателно с лъжица или дървена шпатула. Прехвърлете пастета от боб върху олио или съд и оформете по желание. Отгоре се поръсва с останалото сирене и се охлажда.
Стъпка 3
Пастет от червен боб
Сварете червения боб, предварително измит и киснат за 6 часа, без сол, докато омекне. След това се охлажда и се смила заедно с ореховите ядки. Обелете скилидките чесън, прекарайте през преса и добавете към боба и ядките. Подправете със сол и черен пипер. Ако пастетът се окаже сух, добавете малко бобен бульон. Поставете част от пастета върху плоска чиния с дебелина около 3 см. Върху него сложете 1-инчов слой масло, а отгоре останалата пастета. Украсете всичко със семена от нар.
