Ароматният пилаф в котел на огън е отлично ястие за пикник вместо традиционните кебапи. По-трудно е да го приготвите на скара, отколкото на печка. Необходимо е цялостно да се подходи към процеса, така че резултатът да е пилаф, а не оризова каша с месо.
Пилаф в котел над огън: важни препоръки
Успехът на цялото събитие зависи главно от две неща:. За да готвите пилаф на скара, ви е необходим дебелостенен котел с капак. Обемът му зависи от броя на хората.
Идеалното месо за класически пилаф е агнешкото. В краен случай може да бъде заменен със свинско или телешко. Пилето и пуйката са напълно неподходящи за пилаф на огън, тъй като месото им на открит огън бързо ще се превърне в сухи изгорени парчета.
Важно е котелът да е в началото на готвенето на пилаф. Идеалното решение е отделен човек, който ще държи под око огъня през цялото време.
Пилаф на скара: съставки
За 5-8 порции ще ви трябват:
- 1 кг месо;
- 1 кг ориз;
- 1 ч.л. кимион;
- 1 кг лук;
- 1 кг моркови;
- 1 ч.л. сушена берберис;
- 2 глави чесън;
- 1 ч.л. куркума;
- 1 супена лъжица л. сол;
- 1 шушулка люта чушка;
- 250 г растително масло.
За приготвянето на пилаф обикновено се вземат месо и зеленчуци. При желание можете да увеличите количеството месо. Морковите добавят сладост към ястието. Ако не ви харесва, просто намалете количеството.
Изборът на подходящите съставки за пилафа на лагерния огън
По-добре да се вземе - има по-добър вкус. Не всяка част от трупа е подходяща за пилаф. Препоръчително е да изберете меко месо. Идеалният вариант е врат, филе, антрекот. Оставете ребрата и джоланите за шурпата на кладата.
За готвене на пилаф на скара се препоръчва да се използва. Ако го няма, можете да вземете слънчоглед, но в никакъв случай кремообразен или маслинов.
Можете да вземете почти всеки ориз. Най-лесният вариант е на пара. Сортове като. Най-важното е оризът да е продълговати. Продукт с кръгли зърна не е подходящ за истински пилаф.
Съществува вид ориз, отглеждан специално за приготвянето на пилаф - "Девзира". Специалните условия на отглеждане и преработката го правят ароматно и способно да абсорбира много месни мазнини, подправки и вода. Този ориз обаче не е евтин.
Пилаф в котел на скара: подробно готвене стъпка по стъпка
Първо пригответе всички необходими съставки. Нарежете месото на големи парчета. Трябва да се помни, че в процеса на готвене на огън ще стане много горещо и в резултат ще намалее по размер.
Нарежете лука на дебели половин пръстени, морковите - на кубчета или ивици, но много големи. Изплакнете добре главите на чесъна и отлепете външната обвивка.
Пригответе ориз. Важно е да го измиете правилно. Оризът не трябва да се оставя под течаща вода, а след това просто периодично смилайте зърната с ръце. Поставете зърнените храни в голяма купа, добавете вода и разбъркайте, като потопите ръцете си от краищата на съдовете и ги повдигнете от средата. Изцедете мътната вода и повторете процедурата толкова пъти. Залейте измития ориз с гореща вода и оставете настрана за 1-2 часа.
Запали огън. Огънят трябва да е силен. За да направите това, направете голям огън. Поставете котела на огъня и започнете да приготвяте основата на пилаф - зирвак.
Налейте олио, оставете да се запали. Поставете лука в казана, като преди това го разглобите на люспи. Разбърквайте от време на време, в противен случай лукът може да се превърне във въглища. Кореновият зеленчук ще възнагради маслото с аромат. Запържете лука до златисто кафяво, след което го извадете от казана с помощта на решетъчна лъжица.
Изчакайте маслото да заври. Това е необходимо, за да може впоследствие да „отсече“парчетата месо, тоест да не позволи сокът да излезе от тях. Маслото трябва да започне леко да пуши.
Поставете внимателно парчетата месо, едно по едно, за да не свалите температурата на казана. В противен случай месото няма да започне да се пържи, а да се задушава! Използвайте решетъчна лъжица, за да обърнете парчетата, така че да се запекат от всички страни.
Към месото добавете полукръгчета лук. Не забравяйте да не ги изгаряте. Лукът трябва да стане прозрачен.
Добавете морковите и изчакайте, докато започнат да омекват.
Налейте вода в казана, така че зеленчуците и месото да започнат да се задушават. Течността трябва да бъде. Изчакайте, докато започне да се изпарява.
Посолете зирвака на вкус. Разбъркайте съставките. Солта ще започне да разбива зеленчуците.
Добавете подправки: берберис и куркума. Първият ще придаде на ястието приятна киселинност, а вторият - красив цвят.
Поставете чесъна и лютата чушка в казана. Опитайте, иначе пилафът ще се окаже твърде пикантен.
Добавете ориз и го изравнете. На този етап можете отново да добавите сол към ястието. Добавете основата на пикантния букет - зира. Гответе ориза до полуготовност, след това покрийте казана с капак и продължете да къкри зърнените култури за 15-20 минути. Предварително намалете огъня, като потушите изгарящи въглища от огъня.
Извадете чесъна и лютата чушка от казана. Съберете пилафа с пързалка. Цялата вода трябва да се изпари.
Сервирайте готвения пилаф горещ. Можете да допълвате ястието с пресни зеленчуци или салата от тях.
