Има мит, че зеленият и черният чай се приготвят от различни растения, което обяснява разликата във външния им вид и вкус. В действителност обаче разликата се крие само в технологията на обработка на чаените листа.
Особености на производството на чай
Технологията за приготвяне на зелен чай е сравнително проста. Събраните листа се поставят в специални апарати, с помощта на които се отстранява влагата от тях. След като преминат през тази процедура, частите от растенията се разпределят в кутии и се изпращат за продажба. Ето защо зеленият чай е по-естествен от черния: той дори има вкус на прясно сварени листа.
За приготвянето на черен чай се използват специални ролки. Първо, влагата се отстранява от листата, оставяйки ги да изсъхнат в продължение на няколко часа, след което всеки лист се навива на ролки. В този случай растителната тъкан се унищожава изкуствено и ензимите влизат в реакция. След валцуването изсушените листа се подлагат на окисляване, в резултат на което основният компонент на растението - катехинът - се превръща в каругибин, теафлавин и други сложни комбинации от флавоноли. Благодарение на този процес черният чай придобива характерен нюанс, мирис и вкус, за което е оценен както от любители, така и от професионалисти.
Ползите от зеления и черния чай
Тъй като при производството на зелен чай не се използва ферментация, тази напитка съдържа ензими, т.е. молекули, които ускоряват химичните реакции в организма. Поради тази причина такава напитка често се пие от тези, които искат да нормализират метаболизма и да ускорят загубата на тегло. Моля, обърнете внимание: не всички видове зелен чай се отличават с това предимство. По-специално, ферментацията се извършва при производството на Oolong, но само това отнема много кратък период от време, за разлика от процеса на окисляване на черния чай.
От дълго време е широко разпространено мнението, че само зеленият чай е мощен антиоксидант и може да има подмладяващ ефект върху тялото. В действителност обаче това не е така. Разбира се, процентът на катехините, които действат като антиоксиданти, е по-висок в зеления чай. Независимо от това, учените успяха да установят, че теаругибинът и теафлавинът по никакъв начин не отстъпват в ползите на катехина, така че богатият на тях черен чай може да се нарече и прекрасна антиоксидантна напитка.
Като цяло както лечебните, така и противостареещите свойства на зеления и черния чай са сравними, така че е трудно да се каже коя от тези напитки е по-здравословна. Това означава, че най-добрият вариант за купувача е да избере този, който му харесва най-много.
