Много начинаещи домакини, решили да готвят ароматни, вкусни и сочни котлети, понякога се натъкват на факта, че ястието се оказва сухо и не твърде апетитно. За да предотвратите това, трябва да запомните много прости тайни.
На първо място, крайният резултат се влияе от правилно подбраното месо. За котлети се препоръчва филе (предна част на трупа) или раменна част. Задният крак се счита за най-неподходящ, тъй като месото в него е плътно, грубо и сухо. Традиционно каймата за котлети се прави от два вида месо, например говеждо и свинско.
За да направите каймата сочна, трябва да добавите необходимите съставки към месото, включително лук и хляб. Количеството лук зависи от вкуса на готвача, но като цяло може да бъде много. Лукът ще направи котлетите много сочни и нежни, но трябва да се накълцат възможно най-ситно. Хлябът за котлети трябва да е вчерашен и за предпочитане остарял. Трябва да го накиснете във варена вода. Преди да добавите към каймата, хлябът не трябва да се изстисква много силно. Но млякото не е подходящо за накисване на хляб, защото по време на пърженето взаимодействието на месните протеини и млякото ще доведе до загуба на сочността на котлетите.
Препоръчва се да се разбие готовата кайма, така че да се насити с кислород. Когато оформяте котлети, можете да добавите парче масло вътре. Можете да потопите котлетите в белтъци - поради допълнителната лепкавост котлетите няма да се разпаднат по време на пържене и сокът няма да изтече.
По време на пържене котлетите трябва да се обръщат всеки път, когато на повърхността се появи сок, за да не изтече. И размерът на котлетите не трябва да е много малък - само по този начин те ще бъдат възможно най-сочни вътре.
