Баба ми винаги е получавала най-вкусните и сочни котлети, дори в ресторантите не ги правят. Разбира се, любовта към хората, за които готвите, играе голяма роля. Но има правила и тайни, които ви позволяват да правите такива вълшебни котлети всеки път.
Мляко и хляб
Какви котлети без накиснат бял хляб, баба винаги взема мека питка, пухкава структура. Баба винаги го накисва половин час преди готвене.
Баба взема една четвърт питка за половин килограм кайма.
За една четвърт питка - половин литър мляко, да, да, точно толкова.
Хлябът винаги плува и не поема цялото мляко; бабата изсипва останалото мляко в каймата. Каймата сама поема течност и с мляко придобива същия вкус.
Съвременните учени и готвачи научно са проучили и разбрали, че месото става по-вкусно с млякото. И баба ми знаеше това през целия си живот!
Кайма
Разбира се, баба ми никога не е купувала кайма, направена от това, което не е ясно. Парчетата месо са малки, но много добрите месари на пазара отстъпват на доста евтините.
Баба казва, че е по-добре да отрежете свинско и говеждо, отколкото усукани телешки копита и свински токчета!
Трябва да се изисква свинска мас
Така нареченият "гулаш", баба винаги смесваше отпадъци от месо с бекон. Не е скъп бекон. Баба казва добра свинска мас за мариноване, но тънка за кайма!
За да улесни увиването на бекона в месомелачка, бабата го нарязва на парчета и го замразява.
Мазнините трябва да са около една трета от количеството месо.
Лук
Баба казва, че ако не сложите лук, котлетите няма да са толкова здравословни и вкусни. И така целият сок излиза от лука и прави котлетите още по-здравословни и меки.
Никога не съм виждал баба ми да реже лук, тя го усуква в месомелачка с месо и бекон.
И как баба пържи
Когато котлетите са пържени, в тигана има много масло, защо?
По този начин те никога няма да изгорят, защото температурата се разпределя равномерно върху половината от котлета и върху голямо количество масло.
Бабата винаги сръчно овалва каймата в брашно и веднага я слага в сгорещено олио в тиган.
За да не изцапа ръцете си с кайма (овалва ги върху котлетите в брашно), използва супена лъжица. Котлети не се придържат към ръцете й, така че е по-лесно да се извайва и скоростта, разбира се, се увеличава.
Виждали ли сте хора да работят така в ресторантите? Баба е най-добрият майстор!
Когато котлетите се запържат от едната страна, тя намалява огъня и слага капак на тигана.
Под капака бабата ги готви още 10 минути и ги изключва. И най-важното е, че те остават горещи за дълго време под това покритие.
Баба е мъдра!
Важно е не само как готвите, но и как го сервирате. Докато бабата събере всички внуци и гости, колко време ще отнеме? Всеки трябва да говори, бизнесът му е важен и бабата се грижи за всички.
Баба има всичко предварително обмислено, защото бабата е най-добрата!
