Картофеното пюре със сочни, хрупкави котлети са класическа комбинация. Има много маркови рецепти за приготвяне на кайма за свинско, агнешко, говеждо, рибно или пилешко кайма. Но основната тайна е в начина на приготвяне на котлети.
Необходимо е
- - 800 грама свинско / телешко месо;
- - 200 грама пилешки гърди;
- - 1 голяма глава лук;
- - 2 скилидки чесън;
- - 3 парчета сух бял хляб;
- - 70 грама замразено масло;
- - сол, черен пипер на вкус;
- - индийско орехче на върха на ножа (по избор);
- - трохи за хляб.
Инструкции
Етап 1
Пригответе кайма от месото (месото ще се превърта лесно, ако е леко замразено), преминете през месомелачката два пъти, така че котлетите ще бъдат по-нежни. Накиснете сух бял хляб във вода (много е важно хлябът да е сух), отделно от корите, без да изстисквате, добавете към каймата.
Стъпка 2
Настържете лука и чесъна на едро ренде, добавете към каймата заедно с подправките, разбъркайте добре. Колкото по-старателно смесвате каймата, толкова по-сочни и меки ще бъдат котлетите, по време на този процес каймата се обогатява с кислород.
Стъпка 3
Ако каймата е дебела, налейте малко вода, но внимавайте да не тече. В края на процеса на месене поставете ситно нарязани парчета замразено масло в каймата, това ще добави тази сочност към котлетите. Поставете каймата в хладилника за поне час, така котлетите ще станат още по-вкусни.
Стъпка 4
Оформете баничките в кръгла котлета със среден размер. За да улесните това, намокрете ръцете си в студена вода. За да оформите с дясната си ръка, разбийте котлета по дланта на лявата си ръка, каймата леко ще се сгъсти, ще получи красива и равномерна форма.
Стъпка 5
Панирайте баничките в галета, изсипете олио в тигана и изчакайте, докато се нагрее добре. Запържете котлетите на силен огън: така образуващата се кора ще запази сочността си. След това свалете котлона и донесете баничките до омекване, като обърнете няколко пъти. Котлетите са готови, ако са равномерно сиви отвътре и не съдържат кръвни ивици.
