Щуката с остър нос е героинята на няколко народни приказки, а също и много вкусна риба, от която се приготвят много обилни ястия. Той е постно, което е полезно за черния дроб, но също така и сухо по същата причина. Научете няколко тайни как да направите сочни котлети от щука и ще се влюбите в това невероятно ястие.
Необходимо е
- За първата рецепта:
- - 2 кг щука;
- - 2 глави лук;
- - 1 протеин от голямо пилешко яйце;
- - 100 мл 20% сметана и 2,5% мляко;
- - 150 г застояла бяла питка;
- - 40 г масло;
- - 2 ч.л. сол;
- - 1 ч.л. смлян бял пипер;
- - растително масло;
- За втората рецепта:
- - 500 г филе щука;
- - 100 г свинска мас;
- - 200 г млади тиквички;
- - 1 пилешко яйце;
- - 100 г трохи хляб;
- - 1 глава лук;
- - 1/3 ч. Л. Всяка смлян черен пипер и розмарин;
- - сол;
- - растително масло.
Инструкции
Етап 1
Тайна номер 1 - яйчен белтък
Измийте старателно рибата от слуз и кръвни съсиреци и изрежете по билото и корема. Издърпайте всички вътрешности, отстранете главата и опашката. Внимателно отделете филетата от гръбначния стълб и костите, обелете месото от кожата, прехвърлете в дълбока купа и намачкайте с вилица. Обелете лука и го нарежете на ситно. Разтопете клин масло в тиган и задушете лука в него на умерен огън, докато стане полупрозрачен златист.
Стъпка 2
Нарежете твърдите кори от питката, нарежете на парчета и накиснете в мляко за няколко минути, след това изцедете. Комбинирайте хлебната каша и лука с риба и кайма, след което го направете отново, за да смилате малки кости. Затегнете контейнера с кайма със стреч фолио и оставете в хладилник за 20-30 минути.
Стъпка 3
Извадете охладената маса от щука, разбъркайте сметаната, подправете със сол и бял пипер и разбъркайте добре с дървена шпатула или лъжица. Разбийте отделно белтъците с бъркалка или миксер, докато станат твърда пяна, изсипете ги в каймата и отново разбъркайте всичко добре.
Стъпка 4
С пръсти, напоени с топла вода, оформете големи топчета риба и леко ги изравнете. Запалете тиган, за предпочитане чугун, изсипете в него растително масло и изпържете котлетите от щука до златисто кафяво от всяка страна. Прехвърлете съдовете за готвене в предварително загрята на 170 ° C фурна за 15 минути. Сервирайте с пресни зеленчуци, ориз или картофи.
Стъпка 5
Тайна номер 2 - свинска мас
Нарежете свинската мас на произволни парчета и я обърнете в месомелачка или я смелете в блендер първо, само тя, втори път - заедно с рибното филе. Обелете лука от "ризите" и настържете на средно ренде, направете същото с младите тиквички.
Стъпка 6
Към каймата добавете както картофено пюре, така и яйцето, поръсете с подправка и сол и разбъркайте енергично, за да се разпределят равномерно всички съставки. Оставете масата за 15-20 минути, за да се влива на студено.
Стъпка 7
Поръсете галетата върху плоска чиния близо до котлона. Загрейте растителното масло на силен огън и намалете котлона до средно. Направете котлети, оваляйте ги в галета и варете по 2-3 минути от всяка страна. Оставете тигана настрана и покрийте за още 3-5 минути.
