Ryzhik е общото наименование на обширна група от различни видове гъби от рода Mlechnik. Натруфените гъби са изключително високо ценени от гъбарите и гастрономите по целия свят, а някои видове от тези гъби са признати за вкусни.
Отличителни черти
Има много разновидности на шафрана млечни капачки: истинска гъба, смърчова гъба, червена гъба, японска гъба, гъба сьомга, гъба червен бор и др. На територията на Русия растат предимно два вида - бор (наричан е още нагоре) и смърч. Японският език е широко разпространен в Приморската територия.
Противно на името си, шапчановите млечни капачки не винаги имат червеникав оттенък. Всъщност само видовете, които растат под боровете, имат оранжеви капачки, цвета на боровата кора. Има и друг вид - смърч, шапките на такива гъби често са синьо-зелени. По отношение на вкуса смърчовите гъби по нищо не отстъпват на боровите гъби, освен това имат по-богат аромат.
Смърчовите гъби в сравнение с боровите гъби имат по-рехава и плътно оцветена плът.
Борните (борови) гъби предпочитат пясъчна почва (очевидно по простата причина, че именно върху пясъчници по правило растат борове, с които образуват микориза). Те се разливат през лятото и падат през иглолистни гори, но могат да растат и поединично в градини и паркове. Смърчовите гъби могат да бъдат намерени в смърчови гори при тревист растеж. Тези гъби оцеляват само при хладни условия, при горещо време те изчезват. Понякога колониите на камелина се срещат в близост до лиственици. Те са негодни за консумация, когато са пресни, но след готвене - и можете да ги приготвите по всякакъв начин - те са ароматни и вкусни.
Някои нюанси
Типична шафрана шапка от мляко изглежда така: фуния с форма на фуния с тъмни пръстени, леко падащи по краищата и достигащи диаметър 10-14 см, големи плочи, отговарящи на капачката, червеникава плът, първо зачервяване, а след това позеленяване на почивката. При боровите гъби пръстените на капачките са по-леки. Цилиндричният крак може да достигне 19 сантиметра дължина, в основата е твърд, след това е кух. Целулозата от шафранови млечни капачки произвежда млечен сок с богат морков оттенък, който има приятна смолиста миризма.
Младите гъби с диаметър на капачката не повече от диаметъра на монета от пет копейки могат да се консумират сурови, но само старателно измити.
По принцип не е необходимо да се запомнят добре всички нюанси, тъй като гъбата няма отровни аналози. Достатъчно е просто да знаете как изглеждат различните сортове на този млекар, за да не подминете този възхитителен дар на природата. Гъбите се бъркат най-често с розови вълни. Последните се дават чрез пух по повърхността на капачката и бяло мляко.
