Аспержите са многогодишно растение, което се използва за гастрономически и медицински цели от пр.н.е. Днес този десертен зеленчук също е популярен, особено сред гастрономите. Аспержите са ценени заради своите хранителни свойства, уникален вкус и аромат и оригинален външен вид.
Инструкции
Етап 1
Днес на земята има почти 200 вида аспержи или, както се нарича това растение, аспержи. Някои от тях са билки, като лечебни аспержи, докато други са храсти с мощни коренища и смлени месести стъбла.
Стъпка 2
Лечебните аспержи са най-често срещаният сорт на това растение в Европа. Използва се за лечебни цели, яде се или просто се засажда като декоративно растение. Той има наземни стъбла, чиито клони са седнали с иглени листа, събрани на гроздове. Цветовете на този аспержи се намират в пазвите на листата и обикновено са бели. Плодовете са червени плодове с кръгла форма и малък размер.
Стъпка 3
За гастрономически цели се използват изключително млади стръкове бели или зелени аспержи. Те се различават помежду си не само по сянка, но и по вкус и аромат. Най-често на масата се сервират зелени аспержи, които имат приятен вкус и са достъпни за почти всички. Стъблата на зелените аспержи са гладки, в краищата им можете да видите люспести и меки по структура модифицирани листа. Именно краищата на стъблото, които се отличават със специална сочност и нежност, се използват за храна.
Стъпка 4
Белите аспержи са известни с по-деликатния си вкус, но поради краткия период на отглеждане и по-трудоемкото прибиране на реколтата, цената му е много по-висока. Цветът на тези аспержи се дължи на факта, че расте под земята. По същата причина в краищата на стъблата му няма месести листа, характерни за зелените аспержи. Освен това, поради растежа си под земята, на белите аспержи липсват някои от витамините, които се произвеждат от слънчевата светлина. Ето защо се счита за по-малко полезен от зеления.
Стъпка 5
Яде се и друг рядък сорт аспержи, лилав. Вярно е, че това растение има толкова интересна сянка само отвън - вътре в стъблото задържа сочни зелени. И формата му практически не се различава от зеления му колега. Когато се сготвят, тези аспержи стават зелени. Този сорт има специфичен вкус с лека горчивина, поради което изисква по-деликатно готвене и някои допълнителни съставки.
Стъпка 6
За да се запази уникалният вид на аспержите, неговият уникален вкус и голямото количество хранителни вещества, които съдържа, не е обичайно да се подлагат на продължителна топлинна обработка. Като правило е достатъчно да държите стъблата на това растение във вряща вода за 5 минути и те трябва да бъдат поставени в тенджера по такъв начин, че деликатните връхчета да не са във водата, а да стърчат от нея, омекотявайки под действието на пара. След готвене се препоръчва да ги потопите за секунда в ледена вода. Смята се, че правилно приготвените аспержи трябва да се смачкат малко при ухапване.
