Сухите млечни гъби (наричани още бели бучки или сухари) често се бъркат с гъби. Друга част от берачите на гъби знае, че готвенето не е толкова лесно и бързо и оставя гъбата в гората. Но сухарът е изненадващо вкусна гъба, просто трябва да знаете някои от тайните на приготвянето му.
От юли до есента можете да намерите бели шушулки в гората. Не е трудно да го различим: шапката му е бяла (често силно замърсена със земя) и напълно суха - оттук и името. Къс, силен и също бял крак е много равномерен. На пръв поглед гъбата прилича на русула, но се различава значително по твърдост. Обикновено расте на слънчеви ливади, скривайки се под земята и листата. Когато се намери един сухар, трябва незабавно да потърсите останалото, тъй като гъбите обичат да растат на „семейства“. Понякога, за да намерите бучка, трябва да вдигнете лист или да изкопаете купчина пръст, защото младите (най-вкусните) гъби са доста ниски.
Млечните гъби са изключително добри, когато са сварени. Това е най-добрият начин за готвене. Те са малко по-жилави и хрупкави в сравнение с варената русула.
Така че, преди готвене, гъбите трябва да бъдат добре измити. След това идва времето за накисване, което отнема от няколко часа до цял ден - в зависимост от желанието на домакинята. По принцип два часа ще са достатъчни. Между другото, предварителното накисване е основната тайна на вкусното ястие. Колкото по-дълго се накисват млечните гъби, толкова по-добре ще се окажат.
След това гъбите се варят в подсолена вода в продължение на двадесет минути. За вкус можете да добавите чесън (цели или нарязани глави) към бульона. Опитайте да добавите билки, ако желаете.
