У дома можете да направите много вкусни продукти от мляко: кефир, кисело мляко, кисело мляко, извара. За да успеят ферментиралите млечни продукти, трябва да използвате правилната начална култура и да следвате последователността на процеса.
Домашни млечни продукти: ползи и характеристики
Изварата, кефирът, киселото мляко или ферментиралото печено мляко са много по-здравословни от обикновеното мляко. Те се усвояват добре не само от деца, но и от възрастни, лечебните бактерии имат благоприятен ефект върху чревната микрофлора, подобряват храносмилането и спомагат за нормализиране на теглото.
В магазина могат да бъдат закупени най-различни продукти, но много домакини предпочитат да ги правят със собствените си ръце. Ползите от този подход са очевидни: домашно приготвените продукти не съдържат стабилизатори, сгъстители и други ненужни добавки, съдържанието на мазнини в продукта може да се регулира според вкуса. За тези, които следят съдържанието на калории, е по-добре да ферментира обезмаслено мляко, за любителите на богат кремообразен вкус е подходящо пълномаслено мляко. Процесът отнема от няколко часа до един ден, след като сте установили ферментация, можете непрекъснато да осигурявате на семейството пълноценна и здравословна храна.
Готвене на домашен кефир: инструкции стъпка по стъпка
Приготвянето на кефир е много лесно, винаги успява. Ще ви трябва прясно мляко с необходимото съдържание на мазнини. За предпочитане е да се използва пастьоризиран продукт, стерилизираното мляко за дълго съхранение няма да работи. Не е необходимо да ферментирате мляко, разтворено от прах, кефирът може да не се получи. Продуктите на село ще бъдат отлична основа за домашен кефир, но не всеки може да понася мазно пълномаслено мляко.
За да приготвите класически кефир, се нуждаете от прясна гъба, която можете да закупите в млечната кухня. В магазините те продават суха стартерна култура с кефирни бактерии, която също ще направи отличен продукт.
Млякото трябва да се охлади до 22 градуса, добавете началната култура, разбъркайте и оставете при стайна температура. По-добре е да ферментирате мляко в съдове, направени от стъкло, глинени съдове или хранителна пластмаса; не можете да използвате алуминиеви или медни съдове. Когато в течността се образуват съсиреци, съдовете трябва да се преместят на тъмно място за 2 дни. През това време кефирът ще узрее напълно, може да се охлади и пие. Кефирът е особено полезен преди лягане или по време на следобедна закуска, съдържа малко калории и бързо се абсорбира. По желание към кефира се добавя захар или сол, на негова основа се правят коктейли с плодове, плодове, зеленчуци или билки, използвани за приготвяне на студени освежаващи супи.
Пресният кефир е полезен за хора с лошо храносмилане и запек. Напротив, при диария се препоръчва продукт, който стои в хладилника няколко дни. Част от домашния кефир трябва да се остави и да се използва вместо гъбичките или ферментиращия концентрат. 1 литър мляко ще изисква 0,5 чаши продукт.
Домашно кисело мляко и извара: вкусно и здравословно
За да се направи много бързо подквасено мляко, за производството му обикновено се използва излишно мляко. Млякото в страната или наливното трябва да бъде варено, пастьоризираното мляко не изисква допълнителна обработка. Млякото трябва да е леко топло, оптималната температура е 40 градуса. Изсипва се в голяма халба, купа или тенджера и се добавя предварително ферментирало кисело мляко или заквасена сметана. Пропорциите са произволни, за 1 литър са достатъчни няколко лъжици закваска. Друг вариант е да поставите парче ръжен хляб в съд с мляко, това ще доведе до бърза ферментация и подсирване на млякото.
Готовото подсирено мляко трябва да е достатъчно гъсто, евентуално леко присъствие на суроватка. По-добре е продуктът да се използва охладен, той се съхранява в хладилник за не повече от 2 дни, след този период подсиреното мляко започва да има горчив вкус и придобива неприятна миризма.
От домашно кисело мляко можете да приготвите деликатна и много здравословна извара. Приготвя се както от прясно ферментирало, така и от вече влято кисело мляко. Продуктът се излива в емайлирана тава (алуминият няма да работи). Трябва да се постави на печката и да се нагрява на слаб огън, без да се покрива с капак. Не разбърквайте съдържанието на тигана.
Когато масата започне да се сгъстява и суроватката се отлепи наоколо, изварата се хвърля в гевгир, покрит с 2 слоя марля. Не е нужно да изливате суроватката, тя е много полезна и е подходяща за печене на палачинки, приготвяне на студени супи или приготвяне на напитки. Тензухът се събира на сноп и се окачва над кухненската мивка за една нощ. През това време излишната течност ще изтече и изварата ще се стабилизира. Трябва да го съхранявате в хладилник за не повече от 2 дни.
Здравословно кисело мляко: Подготовка стъпка по стъпка
За производството на кисело мляко са необходими други култури. Те могат да бъдат закупени сухи, но готов продукт от магазина ще свърши работа. Някои домакини обаче отбелязват, че киселото мляко, ферментирало с търговски продукт, се оказва по-течно. Търговската стартерна култура, опакована в порционирани сашета, е много по-надеждна. Важно условие е, че трябва да отворите опаковката непосредствено преди готвене.
За разлика от киселото мляко и кефира, киселото мляко изисква готвене, по-точно постоянно постоянно слабо загряване. Можете да го готвите в мултикукър или специално устройство - машина за кисело мляко. Някои домакини използват термос или увиват тенджера с кисело мляко с одеяло.
Първо трябва да сварите млякото, да го охладите леко, да излеете около половин чаша и да разтворите съдържанието на сашето с кваса в него. За да се предотврати образуването на бучки, течността се разбърква старателно и се комбинира с останалото мляко. Точните пропорции са посочени върху торбата със закваска.
Най-удобният начин за приготвяне на кисело мляко е в специално устройство. Изсипете топло мляко с квас в чаши, затворете капака, включете машината за кисело мляко за 6-8 часа. Колкото по-мазно е млякото, толкова повече време отнема да ферментира. Когато продуктът е готов, затворете чашите с капаци и охладете за узряване. Можете да добавите пресни или замразени плодове, захар, мед, накълцани ядки или шоколад към готовото кисело мляко.
