Някой предпочита пайове с прясно масло, някой готви супа с манатарки за цялото семейство. Има и любители на мариновани или мариновани млечни гъби по стара бабина рецепта.
Подготовка на гъби за мариноване
След като донесете у дома събраните гъби, трябва внимателно да ги разгледате. Изхвърлете червеите и сложете малки и големи на отделни купчини.
Големите гъби могат да се навиват в големи буркани, за да не се повредят капачките.
Преди да започнете да мариновате млечни гъби, трябва добре да ги почистите и изплакнете под течаща вода, като премахнете всички дупки. Почистването обикновено отнема много време. Ето защо за удобство можете да използвате гъба с грапава, плътна повърхност. С негова помощ мръсотията ще се измие и отломките ще се отделят от капачката.
За да приготвите маринатата по рецептата на старата баба (на 5 кг гъби), ще ви трябват следните съставки:
- 10-12 листа от касис;
- 15 граха бахар;
- 5-6 граха черен пипер;
- 1 голяма глава чесън;
- 5-6 пъпки карамфил;
- 4 парчета дафинови листа;
- 5 супени лъжици каменна сол;
- 10 чаени лъжички оцет или разредена есенция.
Количеството подправки може да се променя в зависимост от вашия вкус.
Оцетът се взема от пропорцията: за литър буркан гъби - 2 чаени лъжички. За пет килограма млечни гъби ще са необходими около 2,5 литра готова марината. Солта се изчислява по схемата 1х1 (за 1 килограм гъби се взема 1 супена лъжица сол).
Йодирана сол не трябва да се използва за марината.
Подгответе предварително литрови (за големи гъби - трилитрови) кутии за заваряване. Те се измиват старателно, стерилизират се (можете допълнително да ги изплакнете вътре с оцет). Зашиващите се капаци се измиват и варят.
Мариноване на млечни гъби
Млечните гъби се поставят в голяма тенджера и се заливат със студена вода. Контейнерът се поставя на огън и съдържанието се оставя да ври около десет минути на слаб огън. След като заврят, гъбите се изваждат от тигана и се изплакват с чиста вода.
Започнете да приготвяте маринатата. Водата се излива в друга тенджера и всички готови подправки се изсипват. Сложете на огън. Маринатата трябва да заври и веднага да се сложат млечните гъби в нея. Готвенето продължава още 15-20 минути. В края на готвенето трябва да добавите малко допълнително оцет, тъй като той силно се изпарява.
Първо компонентите на маринатата се поставят в стерилизирани подготвени буркани. Върху тях са спретнато подредени готови люти гъби.
Необходимо е съставките на маринатата да се разпределят така, че всички подправки да попаднат във всеки буркан.
Останалата част от маринатата се изсипва в бурканите до самия връх, след което се извършва последното завъртане. Горещият съд се увива плътно и се оставя за един ден, докато съдържанието на кутията може да се охлади напълно. Желателно е детайлите да се съхраняват на хладно място. Това може да е хладилник или изба.
Маринованите млечни гъби могат да се консумират не само в обичайната им форма, но и да се въвеждат със салати, студени мезета и дори да готвите зелева супа с тях.
