Лисичките се различават от всички горски гъби по това, че рядко са червиви и не изискват предварително варене. Освен това те са богати на витамини А, В, РР, аминокиселини, микроелементи - по-специално мед и цинк.
Необходимо е
-
- За супа-пюре с лисички:
- - 375 мл зеленчуков бульон;
- - 500 г лисички;
- - 200 мл мляко;
- - 2 глави лук;
- - 2 с.л. л. растително масло;
- - 30 г брашно;
- - 1 връзка мащерка;
- - сол на вкус.
- За лисички в шафран сос:
- - 1 кг лисички;
- - 1 глава лук;
- - 200 мл кисело мляко;
- - 2 скилидки чесън;
- - 1 супена лъжица. л. сладко от кайсии;
- - 15 стигми шафран;
- - 3 с.л. л. гхи;
- - сол на вкус.
- За топла салата от лисички:
- - 200 г лисички;
- - 1 глава маруля;
- - 1 глава лук;
- - 2 скилидки чесън;
- - 50 г сирене пармезан;
- - 2 с.л. л. зехтин;
- - 1/2 лимон;
- - пипер
- сол на вкус.
- За бутер тесто с лисички:
- - 500 г бутер тесто;
- - 500 г лисички;
- - 4 с.л. л. сметана;
- - 1 глава лук;
- - 1 малък кок;
- - копър
- пипер
- сол на вкус.
Инструкции
Етап 1
Супа от лисички Обелете и измийте гъбите. Нарежете големи лисички на парчета. Нарежете лука на малки кубчета. Запържете лука в тенджера в затоплено растително масло за 2 минути. Добавете лисичките и варете около 5-7 минути, като разбърквате от време на време. Сложете половината гъби, а останалото брашно и запържете за около минута.
Стъпка 2
Налейте зеленчуков бульон и мляко. Оставете сместа да заври на слаб огън, като непрекъснато се разбърква. Не е нужно да покривате тенджерата с капак. Използвайте миксер или пасатор, за да пюрирате супата. Добавете сол и черен пипер. Подредете поставените гъби в купички, изсипете супата и гарнирайте с клонки мащерка.
Стъпка 3
Лисички в шафранов сос Смелете чесъна, лука и задушете на тих огън до златисто кафяво, около 10 минути. Залейте шафрана с 1 с.л. л. вряща вода.
Стъпка 4
Почистете лисичките от отломки, изплакнете, подсушете. Нарежете големи капачки на 2-4 парчета. Добавете гъби към лука и чесъна, включете загряването и пържете, докато 2/3 от течността се свари. Изсипете останалата част от гъбения сок в друга купа, смесете с кайсиевото сладко и върнете обратно към гъбите.
Стъпка 5
Подправете със сол и черен пипер. Оставете на огън за още 2-3 минути. Комбинирайте запарката от шафран с кисело мляко. Подправете лисичките с този сос и разбъркайте.
Стъпка 6
Топла салата от лисички Нарязваме на ситно чесъна и лука и запържваме малко в зехтин. Добавете обелените, нарязани лисички. Подправете със сол, черен пипер и запържете до омекване, без да покривате тигана с капак.
Стъпка 7
Полейте зехтина върху листата на марулята и залейте със сока на половин лимон. Отгоре поставете люти лисички, пържени с лук и чесън. Поръсете с настърган пармезан.
Стъпка 8
Бутер тесто от лисички Измийте гъбите. Нарежете големи лисички на кубчета и сложете на огън. Малките гъби могат да бъдат пържени цели. Веднага щом лисичките дават сок, към тях добавете ситно нарязан лук и копър, сол и черен пипер. Накълцайте кок, изсипете заквасена сметана. Разбъркайте добре и охладете пълнежа.
Стъпка 9
Оформете бутер тестото на тортили. Напълнете ги с кайма от гъби и направете пайове. Печете във фурна, загрята до 180-200 ° C до покафеняване.
