В много кухни по света можете да намерите рецепти за пилешки кебап. В Япония парчета пилешко месо, засадени на тънки бамбукови пръчици и пържени над въглища, се наричат якитори, в англоговорящите страни такова ястие се нарича кебап, италианците обичат да готвят барбекю, като ги нанизват на белени клончета розмарин. Тайландците готвят пилешки сотейки, а индийците готвят тика. Въпреки че методът на готвене винаги е един и същ, тези ястия имат различен вкус. Цялата тайна е в маринатата.
Необходимо е
-
- Якитори
- 500 г гъби шийтаке;
- 500 г праз лук;
- 500 г зелен пипер;
- 2 супени лъжици захар;
- 3 с.л. л. мирин;
- 4 скилидки чесън;
- 7 с.л. l саке
- 1 чаша соев сос
- Сотей
- 1/4 чаша кайма лимонена трева (лимонова трева)
- 1 малка глава лук;
- 3 скилидки чесън;
- 1-2 пресни червени люти чушки
- 1 корен от калган или джинджифил
- размера на палеца;
- 1/2 ч.ч. суха куркума;
- 2 с.л. смлян кориандър;
- 2 ч.ч. кимион;
- 3 с.л. л тъмен соев сос;
- 4 с.л. л рибен сос;
- 5-6 ст. л. кафява захар;
- 2 с.л. растително масло.
- Прясна марината от Джейми Оливър
- 1 шепа пресни листа от кориандър
- 1 шепа листа от прясна мента
- 3 скилидки чесън;
- 6 шалот;
- 1 червен чили
- 1 лимон;
- зехтин;
- морска сол и прясно смлян черен пипер.
Инструкции
Етап 1
За мариноване са подходящи както пилешки гърди, така и бедра. Първите кебапи са малко по-сухи, но по-диетични. Месото от бедрата е по-тлъсто. Преди мариноването пилето трябва да се нарязва на малки кубчета, със страни от 2, 5–3 сантиметра. Мариноването на пилешко месо не отнема много време - след час и половина можете да нанижете парчетата на шиш и да готвите.
Стъпка 2
Обелете скилидките чесън и нарежете на ситно. В малка купа разбъркайте захар, мирин (оризово вино на готвача), чесън, саке и соев сос, оставете да заври на умерен огън и оставете да се охлади. Залейте пилето със студената марината, покрийте купата с найлоново фолио и охладете. Изплакнете зеленчуците и гъбите. Обелете зелените чушки от семената. Нарежете праза и зелените чушки на малки парченца, така че да са достатъчни за една хапка.
Стъпка 3
Мариновано на шиш пиле, лук, гъби и чушки върху бамбукови шишчета. Нанижете така, че всяко трето парче да е пилешко. Оставете 2,5 сантиметра от края на всяко шишче празно.
Стъпка 4
Поставете якитори върху въглищата и гответе по няколко минути от всяка страна, като от време на време четкате останалата марината върху шишчетата.
Стъпка 5
SotayLimon-трева (известна още като лимонена трева) може да се приема както прясна, така и замразена. Обелете корена на калгана или джинджифила и нарежете на тънки филийки. Накълцайте лука и чесъна. Обелете лютите чушки и също нарежете на много малки парченца. Тази операция се прави най-добре с гумени ръкавици.
Стъпка 6
Поставете всички съставки в купа на блендер или кухненски робот и смесете до гладка смес. Поставете маринатата в купа с нарязано пиле. Мариновайте месото за около час. Можете да оставите кебапите да се мариноват за един ден, ако искате да приготвите всичко предварително.
Стъпка 7
Прясна марината от Джейми Оливър Поставете листа от мента и кориандър (наричани още кориандро), обелен лук и чесън, чушки, оголени от семена и дръжки, в купата на блендер или комбайн. Изцедете там сока от лимона и настържете лимоновата кора. Смесете всичко в гладка каша, разреждайки със зехтин според нуждите. Подправете със сол и черен пипер. Залейте пилешки парчета с тази марината, покрийте със стреч фолио и охладете.
Стъпка 8
Джейми Оливър готви такъв кебап върху белени стръкове пресен розмарин, осеян с ивици белени бланширани тиквички.
