Хлябът Erzats няма постоянна рецепта, тъй като е помогнал да оцелее през годините на войната в условия на недостиг на храна. Първоначално се е състоял от 55% ръжено брашно, 25% пшенично брашно, а останалото е допълнено с картоф на прах. При липсата на тези съставки те бяха заменени от други продукти, останали от смилане или бобови растения.
Въпреки факта, че в Русия от незапомнени времена такъв сурогатен хляб се обозначава и с напълно неруска представка „ерзац“и в Русия, в допълнение към отпадъците, съпътстващи производството му, както и киноа, тръстика, жълъди и игли.
От областта на лингвистиката
Der Ersatz със сигурност не е префикс, а пълноценна немска дума, която се превежда като „подмяна, компенсация“или във военна терминология - „попълване“. С течение на времето започна да се използва в смисъл на заместител на нещо. Не е съвсем правилно обаче да се смята, че концепцията за ерзац хляб се е появила точно в гладните години на Първата световна война в Германия. Тогава германците нарекоха хляба Kriegsbrot. Той беше доста годен за консумация и се състоеше от 80% ръжено-пшенична смес, с преобладаване на ръжено брашно. Към него се добавят 20% картоф на прах, захар и мазнина присъстват в състава.
Трябва да се признае, че именно германците са установили индустриалното производство на дефектни продукти с помощта на заместители. Благодарение на достойните разработки в областта на химията, в допълнение към храните, синтетичният каучук и бензен се появяват по време на Първата световна война като заместител на мазута.
Сега е трудно да се възстанови надеждна дата, когато заместителите са се появили под името „ersatz“, но този термин днес не е просто заместител на нещо, а именно дефектни аналози. Познат е не само ерзац хляб, но и ерзац наденица, ерзац кожа, ерзац вълна, оръжия и гориво.
Ерзац днес
Не е изненадващо, че Германия се превръща в родно място на заместителите, защото през 1856 г. известният химик Юстус фон Либиг изобретява екстракт от „месо“, в който дори няма „мирис“на месо. Съвременната наука е убедена, че това е началото на кубчета бульон, които по-късно са обогатени с такава вредна добавка като мононатриев глутамат.
Трябва да се каже, че ерзацът е временно явление, което позволява да се преживеят трудностите на войната и икономическите кризи. Естественият продукт не може да бъде заменен завинаги, в противен случай това ще повлияе на здравето и дълголетието на нацията.
Ersatz-хляб от миналото, макар че беше по-нисък заместител, но съдържаше безвредни компоненти. Картофеното брашно му позволи да продължи по-дълго. Дори да нямаше ръж и пшеница, те бяха заменени от овес, царевица, ечемик, елда или бобови растения. Кренвиршът Erzats съдържаше много грахово брашно, което има висока хранителна стойност.
Днес сурогатите престават да бъдат „бели и пухкави“, тъй като за увеличаване на срока на годност се използват различни синтетични добавки, оцветители, консерванти, емулгатори. И сега храната вече не се влошава, не изсъхва, не плесенясва. Чипс, крекери и друга бърза храна значително спестява времето на съвременния човек, но отнема скъпоценните години от живота.
