Истинският ръжен хляб има доста плътна, тежка текстура. Не е изненадващо, че пшеничен хляб е предпочитан в повечето случаи. Съществуват обаче оригинални рецепти за вкусен черен хляб, който е лесен за приготвяне с помощта на машина за домашен хляб.
Черен хляб със стафиди
За да приготвите черен хляб в машина за хляб, ще ви трябват следните съставки: 300 мл вода, 2 с.л. л. растително масло, 2 ч.ч. суха хлебна мая, 2 с.л. л. натурален мед, 200 г пшенично брашно, 300 г пълнозърнесто ръжено брашно, 1 ч.л. сол, 1/3 чаша стафиди.
Приготвянето на черен хляб в хлебопроизводител се извършва в режим "Основен". Ако има специален режим за печене с пълнозърнесто брашно, за предпочитане е да изберете средно румена кора.
В купа за печене се поставя растително масло, налива се топла преварена вода и се добавя мая. Температурата на водата не трябва да надвишава 40 ° C. В противен случай маята ще умре и тестото няма да втаса. След това добавете към водата натурален мед и пресято пшенично брашно.
След това се полага грубо ръжено брашно, което не е необходимо да се пресява. Хлебопекарната е включена и солта се добавя няколко минути след началото на месенето на тестото. Нежелателно е да се слага сол заедно с други компоненти, тъй като тя забавя ферментацията на дрождите, което влияе на втасването на тестото.
Още по-късно се полагат предварително накиснати стафиди. Отначало тестото може да изглежда доста течно. Ако обаче до края на партидата образува топка, която се е отдалечила от стените, всичко е наред, придобила е желаната консистенция. Към тестото трябва да се добави малко брашно, а водата да стане твърде стегната.
По време на печенето не трябва да отваряте машината за хляб, за да избегнете нарушаване на топлинния режим. Готовият хляб трябва незабавно да се извади от устройството и да се остави да изсъхне на масата, тъй като продуктите от ръжено брашно бързо стават влажни.
Черен хляб в машина за хляб с добавка на какао и кафе
За готвене ще ви трябват следните съставки: 2, 5 чаши пшенично брашно, чаша ръжено брашно, 2 ч.л. суха хлебна мая, 2 с.л. л. ябълков оцет, 1,25 чаши вода, 1,5 с.л. л. суха сметана, 1 ч.ч. сол, 1 с.л. л. натурален мед, 1 ч.ч. разтворимо кафе, 1 ч.ч. какао на прах, 2 с.л. л. растително масло.
В купата се поставят пресято ръжено и пшенично брашно, сол, сметана, мед, какао, кафе. След това се прави депресия в съставките, в която се поставя суха мая и се налива растително масло, топла вода и ябълков оцет.
Хлябът се пече в режим "Основен" със средно кафява кора. Готовият черен хляб се изважда от машината за хляб и се оставя да се охлади. Натуралният мед в рецептата може да бъде заменен с меласа или обикновена захар.
