Соевият сос не само се използва широко от жителите на азиатските страни, но отдавна се използва за приготвяне на европейски ястия. Той перфектно допълва месото, рибата, тестените изделия, ориза и всички видове салати. Ето защо домакините често имат въпрос дали е възможно да приготвите вкусен соев сос у дома.
Соевият сос е ферментационен продукт на соеви зърна под въздействието на специална гъба Коджи от рода Aspergillus. Това е тъмна течност с остра специфична миризма, която замества идеално солта, вредна за организма. Има 2 технологии за приготвяне на истински соев сос: чрез естествена ферментация и киселинна хидролиза.
Характеристики на приготвянето на соев сос по различни начини
Методът на естествената ферментация се използва от народите на Азия в продължение на няколко хилядолетия и до днес той е останал практически непроменен. За да се получи соев сос, бобът се задушава на пара, след това се смесва с печени пшенични зърна, залива се с вода и се осолява малко.
Така получената маса се изсипва в специални торбички и се окачва на слънце. Гъбата Коджи, която влезе в сместа от въздуха, инициира процес на ферментация, който продължава от 40 дни до 2 години. Получената течност се събира, филтрира и се излива в контейнери. За да се ускори процесът, днес гъбата Коджи веднага се добавя към суха соево-пшенична смес. Това съкращава периода на ферментация до 1 месец.
За да се ускори и опрости процесът на приготвяне на соев сос в индустриален мащаб, някои производители използват метода на киселинната хидролиза. В този случай соята се вари със солна или сярна киселина, след което излишната киселина се неутрализира с алкали. В резултат на такава химическа реакция се образува хлоропропанол, вреден за здравето канцероген, който практически е невъзможно да се изолира и отстрани от крайния продукт. Вкусът и цветът на готовия продукт се формират от царевичния сироп, оцветителите, солта и ароматизантите.
Ясно е, че полезността на така приготвения продукт е под въпрос. Ето защо много домакини се стремят да правят соев сос сами. Истинският сос е труден за приготвяне, тъй като основният му компонент, гъбата Коджи, не е лесен за получаване. Има обаче няколко рецепти, след които можете да направите домашен сос с любимия си вкус.
Рецепта за соев сос
За да направите вкусен сос, ще ви трябват следните съставки:
- соя - 120гр;
- масло - 2 с.л. лъжицата;
- зеленчуков бульон - 50 мл;
- пшенично брашно - 1 с.л. лъжицата;
- морска сол на вкус.
Соята трябва да се вари до омекване и да се смила в хомогенна маса. След това добавете бульон, масло, брашно и сол към него. Смесете всичко до гладка смес.
Поставете почти готовия сос на огъня и оставете да заври. Веднага след като заври, свалете от огъня и охладете. Вашият вкусен и най-важното здравословен соев сос е готов!
