Соевият сос е не само вкусен, но и здравословен. Вярно е, че това твърдение се отнася за соев сос, приготвен чрез естествена ферментация, която изисква дълго отлежаване (от няколко месеца до няколко години). Някои съвременни производители използват химически методи, за да ускорят този процес. Има ли някакъв начин да се разграничи истинският соев сос от разредения соев концентрат?
Можете да разберете разликата между истинския и химическия соев сос, ако отделите достатъчно време на този процес. Ако хвърлите един поглед през витрина на супермаркет, където са представени течни подправки от различни производители, едва ли ще можете веднага да идентифицирате здравословен и вкусен продукт сред тях. Първото нещо, за което трябва да внимавате, е опаковката. Истинският соев сос никога няма да се продава в пластмасови бутилки, тъй като губи уникалния и неподражаем вкус на този продукт.
Обърнете внимание на състава, той трябва да съдържа само естествени съставки (пшеница, соя, вода, сол). Ако списъкът на съставките включва аромати, изкуствени добавки, оцветители, подобрители на вкуса и други химикали, тогава не трябва да очаквате добър вкус и някои полезни свойства от този сос. Висококачественият соев сос трябва да съдържа приблизително 8% протеин.
Друг признак, който може да разкаже много за качеството на продукта, е цената му. Истинският соев сос не може да бъде твърде евтин, докато продуктът, произведен чрез изкуствена хидролиза, ще бъде в ниския ценови диапазон.
Също така на опаковката можете да намерите информация за това към кой вид препарат принадлежи соевият сос - дали е получен чрез изкуствена ферментация или е разреден соев концентрат (в този случай думата „изкуствен“се добавя към името на соса).
Дори ако недобросъвестен производител е скрил информация за химическия произход на своя продукт, тогава този факт може да бъде определен с помощта на дегустация. Изкуственият соев сос не е с много добър вкус - твърде солен, груб и горчив. Когато към ястията се добавя изкуствен соев сос, той ще засенчи вкуса на основните храни. След като използвате такъв заместител, ще бъдете обхванати от жажда, а в устата ви ще остане неприятен химичен вкус.
Натуралният соев сос има напълно различен вкус. Има мек, леко сладникав, изтънчен, многостранен вкус. Въпреки богатия си вкус, натуралният сос не пречи на естествените характеристики на ястията.
Цветът на течната подправка също има значение. Натуралният соев сос има полупрозрачен червеникаво-кафяв оттенък, докато продуктът с добавени химикали има мътен, тъмен (почти черен) цвят. Ако продуктът има сладък, остър вкус и апетитен аромат, тогава можете да сте сигурни, че това е качествен сос. Неестественият продукт ще има силна химическа миризма.
