Маскарпоне е италианско сирене с бял или кремав цвят, високо съдържание на мазнини. Използва се за печени изделия и десерти. Мекият му кремообразен вкус и деликатната хомогенна структура го правят по-често използван в сладки ястия. Особено разпространена е десертната рецепта от Тирамису, в която се използва сирене маскарпоне.
Рецепти за сладки десерти със сирене маскарпоне
Чийзкейк с маскарпоне
Състав:
- сирене маскарпоне - 500 г;
- сметана 30% - 200 г;
- масло - 100 г;
- яйца - 3 бр;
- ванилова захар - 5 ч.л.;
- пудра захар - 140 г;
- тестени сладки - 200гр.
За гарнитура: пресни ягоди и мента (или други плодове).
Всички съставки трябва да са със стайна температура.
Смелете бисквитките на малки трохи и добавете омекотено масло. След това смилайте трохите с масло.
Поставете масата в разделена форма с диаметър 22 см и оформете страни с височина най-малко 2 см. Поставете в хладилника, докато пълнежът се готви.
За пълнежа комбинирайте маскарпонето с пудрата захар с бъркалка до гладка смес. Постепенно добавете сметаната, смесвайки я с масата. След това въведете яйца едно по едно.
Добавете ванилова захар (или боб ванилия) и разбъркайте добре. Завийте добре формата с фолио (за да не попадне по-късно вода в нея) и изсипете пълнежа.
След това поставете чийзкейка в тава за печене, пълна с вода, до средата на разцепената форма. Той ще готви на водна баня.
Печете във фурната при 160 ° C в продължение на 1 час и 20 минути, след това извадете, отделете внимателно от стените на формата и оставете да се охлади, след което приберете охладената торта в хладилника (за предпочитане за една нощ). Украсете с плодове и мента.
Рецепта за десерт от тирамису
Състав:
- яйца - 4 бр.;
- сирене маскарпоне - 250 г;
- захар - 100 г;
- какао на прах - няколко супени лъжици (30 - 50 г);
- настърган шоколад - 50 г;
- силно студено кафе - 150 мл;
- бисквитки Savoyardi (или обикновена бисквита) - 200 g.
Първо трябва да приготвите крема. За целта трябва да отделите белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците с щипка сол. Разбийте отделно жълтъците и захарта до побеляване, след което добавете маскарпонето. Смесете протеиновите и жълтъчните маси. Добавете настърган шоколад.
Сега трябва да съберете тортата. За целта потопете всяка бисквитка в кафе и сложете на равномерен слой. Поставете половината от кремообразната маса отгоре, поръсете с какао. След това сложете отново бисквитения слой, следвайки същата процедура с кафето, и покрийте този слой с останалия крем. Поръсете отгоре какао. След това приберете готовия десерт в хладилника за няколко часа.
Десертът ще прилича повече на торта, ако замените бисквитките с бисквита.
Неподсладени рецепти със сирене маскарпоне
Рецепта за дресинг за маскарпоне
Състав:
- сирене маскарпоне - 6 с.л. л.;
- натурално кисело мляко - 2 с.л. л.;
- различни зелени - по 2-3 клона (можете да използвате сухи);
- чесън -1-2 скилидки;
- дижонска горчица - ½ ч.л.;
- билков оцет - 2 с.л. л.;
- сол пипер.
Отстранете стъблата от билките, нарежете листата. Настържете чесъна на ситно ренде. Комбинирайте маскарпонето, билките, чесъна, киселото мляко и билките с пасатор. След това добавете горчица и оцет. Добавете сол и черен пипер на вкус.
