Сиренето маскарпоне е изобретено в Италия преди повече от четири века. Оттогава, благодарение на оригиналния си кремообразен вкус и кремообразна консистенция, той стана популярен в много страни. Технологията на нейното производство е проста, така че такъв продукт може лесно да се приготви у дома.
Технология на производство на маскарпоне
За производството на маскарпоне по традиционния начин се използва биволски крем. Съдържанието на мазнини в такъв продукт трябва непременно да достигне 25%. Кремът се загрява до температура 75-80 ° C и към него се добавя винена киселина. След като се навият, те се натискат самостоятелно в специални ленени торбички, монтирани на хладно място. В резултат на такива прости манипулации продуктът се нарича сирене маскарпоне по целия свят.
Въпреки това, маскарпонето може да се нарече сирене само на разтягане. Този млечен продукт е твърде кремообразен, което го прави по-скоро като масло. Освен това ензимите или млечнокиселите бактерии не се използват за ферментацията му. В допълнение към винената киселина като предястие може да се използва само оцет от бяло вино или прясно изцеден лимонов сок.
Как да си направим сирене маскарпоне у дома
За да приготвите този вкусен и деликатен продукт, ще ви трябва:
- 1 литър сметана със съдържание на мазнини 25-30%;
- 3 с.л. супени лъжици лимонов сок или винена киселина.
Загрейте сметаната на водна баня до 80 ° C, след което добавете лимонов сок или винена киселина към нея. Разбъркайте много внимателно с дървена лъжица, докато се извие и след това отстранете от огъня. Поставете гевгир в тенджера, поставете в него парче чисто бельо или тензух, сгънато в 6 слоя. Краищата на плата винаги трябва да висят над краищата на съдовете. Изсипете извараната сметана в гевгир и оставете да се охлади, след което съхранявайте на хладно и тъмно място за 12 часа. След това времето цялата излишна течност ще се отцеди в тигана, а сиренето маскарпоне ще остане в гевгир. Съхранявайте такъв продукт само в хладилник и не повече от два дни.
Как се използва сиренето маскарпоне
Сиренето маскарпоне може да се използва за приготвяне на десерти. Именно с него например се приготвя известният италиански десерт терамису или американски чийзкейк. Може също така просто да се смесва с пресни плодове и плодови парчета, хрупкави бисквити и разнообразни ликьори.
Това деликатно крема сирене е идеално и за приготвяне на различни мезета. Може да се намазва върху хляб и да се съчетава с чери домати или да се смесва с различни провансалски билки. Добре се съчетава например с магданоз, рукола или босилек.
Маскарпонето може да се добави към кремообразна паста или сос от морски дарове. Той също така ще добави деликатна консистенция и приятен вкус към различни зеленчукови супи и ще бъде чудесно допълнение към всяко ястие с гъби.
