Сушенето е най-лесният и евтин начин за консервиране на плодове и зеленчуци. В тази форма те са добре запазени, без да изискват специални условия за съхранение, и заемат малко място.
Подготовка на плодове и зеленчуци за сушене
За да получите качествени сушени зеленчуци и плодове, използвайте добри суровини. Незрелите и презрели плодове не трябва да се вземат за сушене. Пригответе плодове и зеленчуци преди сушене. За това трябва да се направи сортиране и преграда. Изхвърлете зеленчуците и плодовете, които започват да гният. Измийте добре останалите плодове в течаща вода. Ако са били отгледани с помощта на пестициди, разредете 5-6 г сода или 1 супена лъжица в 1 литър вода. лъжица оцет и измийте плодовете с този разтвор, след което изплакнете с течаща вода.
Отстранете негодни за консумация части. Обелете кожата на кореноплодните зеленчуци, отстранете зелето и външните листа от лука, премахнете остатъците от цветя и дръжки от плодовете. Стъблото и съда не се отстраняват от дивата роза, но плодовете се сушат заедно с тях. Нарежете плодовете: на кръгчета, ленти или колони, за да изсъхнат по-бързо.
За да предотвратите потъмняване на зеленчуците и плодовете по време на процеса на сушене, бланширайте ги в разтвор на лимонена киселина (10 g на 1 литър вода).
Как се сушат зеленчуци и плодове
Поставете подготвените зеленчуци и плодове върху тави за печене или метални сита, разстелете ги на тънък слой, за да осигурите добър достъп на въздух. Поставете ги на добре проветриво, слънчево място. Изсушете билките, като ги обесите на купчини, далеч от слънцето и вятъра. Можете да го нарежете на ситно, да го сложите върху листове хартия и да го покриете отгоре с марля. Лютият червен пипер се нанизва с игла на конец. Конците трябва да бъдат окачени на сухо, топло място; препоръчително е да изсушите чушката на пряка слънчева светлина. Сушете зеленчуци и плодове непрекъснато в продължение на няколко седмици.
Изкуственото сушене може да се извърши в специална сушилня, фурна или фурна. За да изсъхне във фурната, поставете тавите вътре 1-1,5 часа след нагряване. У дома зеленчуците и плодовете се сушат с помощта на конвенционална фурна. Загрейте фурната до 60-70 ° C, поставете тавите за печене в нея, вратата на фурната трябва да бъде леко отворена. Продължителността на изкуственото сушене може да бъде от 5 до 12 часа.
Различните сортове зеленчуци и плодове се сушат отделно един от друг.
Готовите сушени зеленчуци съдържат 10-14% влага, плодовете - 18-22%. Качествено изсушените ябълки са светло кремави на цвят, еластични, но при огъване не отделят сок. Сушените круши са меки; при изстискване те не отделят течност. Готовата сина слива трябва да е черна със синкав оттенък, пулпата да е еластична, когато изсушената слива се усуква в ръката, костта се отделя от пулпата. При изстискване черешите не отделят сок и не се слепват. Сушените моркови поддържат цвета и миризмата си свежи, докато зелето става тъмно зелено с жълт оттенък.
Съхранение на сушени зеленчуци и плодове
Съхранявайте само добре изсушени храни; несушените плодове ще станат разсадник на мухъл. Проверете зеленчуците и плодовете преди опаковане и отстранете всички мокри парчета. Изсипете едни и същи храни, изсушени през различни дни, в общ съд и оставете за 1-2 дни, за да изравните влагата. Съхранявайте опакованите плодове в херметически затворени опаковки или в пликове от плат, картонени кутии на хладно и сухо място. Сушените плодове и зеленчуци лесно абсорбират различни аромати, така че не трябва да държите до тях храни със силна миризма.
