Говеждото е полезно при анемия, помага за възстановяване на силата и понижаване на холестерола. Съдържа витамин В, необходим на човек, с помощта на който се усвоява желязото, и пълноценен протеин. При готвене телешкото месо губи 1% мазнини, 40% вода и само 2% протеин, което е почти напълно запазено при този метод на готвене.
Необходимо е
-
- За варено говеждо:
- 500 г месо;
- 800 г картофи;
- 2 моркова;
- 1 праз (или 1 глава лук);
- ряпа;
- подправка;
- сол.
- За сос от хрян:
- супена лъжица брашно;
- 2 супени лъжици настърган хрян;
- 0,5 чаши заквасена сметана;
- 2 супени лъжици оцет;
- масло;
- подправка;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Варено говеждо месо. Изплакнете добре телешкото месо, сложете цяло парче (не повече от 2 кг) в тенджера и залейте с гореща преварена вода, така че леко да покрива месото. Покрийте тенджерата с капак и загрейте. След като заври водата, отстранете пяната с решетъчна лъжица, намалете котлона и гответе говеждото месо в продължение на два до два часа и половина.
Стъпка 2
Обелете, измийте и нарежете на клинове всички зеленчуци с изключение на картофите. Половин час преди края на готвенето на телешко месо, добавете ряпа, моркови, бял праз (или парчета лук) към бульона. Можете също така да сложите 20-40 г целина, корен от магданоз или пащърнак, два дафинови листа, пипер на зърна, които могат да бъдат заменени с 5-10 г червен капсикум. Сол.
Стъпка 3
Когато месото и зеленчуците са готови, внимателно отцедете бульона (ще ви е необходим, за да приготвите соса от хрян) и покрийте тигана с варено говеждо месо.
Стъпка 4
Обелете, измийте и сварете картофите.
Стъпка 5
Преди сервиране загрейте месото в останалия бульон. След това се нарязва на малки филийки, слага се на поднос, добавя се сварен картоф и се залива със сос от хрян.
Стъпка 6
Хрянов сос. Запържете една супена лъжица брашно със супена лъжица масло, разредете с чаша горещ телешки бульон, добавете заквасена сметана, разбъркайте добре всичко и оставете да къкри на тих огън в продължение на пет до десет минути.
Стъпка 7
Пригответе хряна. За целта: поставете две супени лъжици масло и същото количество настърган хрян в малка тенджера или в тиган и леко запържете.
Стъпка 8
Налейте една или две супени лъжици оцет (количеството зависи от концентрацията) и същото количество вода или бульон. Поставете един дафинов лист, няколко зърна черен пипер и сложете на слаб огън, за да се изпари течността.
Стъпка 9
Прехвърлете сварения хрян в приготвения сос, сварете и след като свалите от огъня, посолете, добавете парче масло и разбъркайте.
