Осоляването на зелето е проста процедура, но изисква известни познания. Например, ранните и средно сезонните сортове зеле не са подходящи за ецване, а солта с различни добавки може да съсипе детайла.
За да може киселото зеле да бъде вкусно и да се съхранява дълго време, е необходимо стриктно да се спазва рецептата по време на осоляване (вземете точното съотношение на всички продукти, оптимално 5% моркови и 2% сол от теглото на зелето), използвайте само прясно зеленчуци от подходящ сорт. Важна подробност е изборът на сол. В момента магазините продават сол с различни витамини и подправки, така че изключително грубата каменна сол без никакви добавки е подходяща за осоляване.
Ако купувате сол специално за мариноване на зеле, не бъдете мързеливи, за да прочетете състава на продукта, надписът върху опаковката не трябва да съдържа нищо друго освен думите "готварска сол". Защо трябва да четете композицията? Тъй като някои производители не смятат за важно да посочат на предната страна на опаковката, че солта е йодирана.
Йодираната сол несъмнено е полезен продукт, но абсолютно не е подходяща за осоляване на зеле. Трябва да се помни, че при ецване на зеленчуци се получава млечнокисела ферментация, само благодарение на нея продуктът придобива лека киселинност, остава хрупкав и не се влошава дълго време. Йодът забавя процесите на ферментация, така че ако ферментирате зеле с йодирана сол, тогава препаратът най-вероятно ще се окаже безвкусен, нехрупкав или дори ще се развали, без да имате време да ферментира.
