Соленото зеле е вкусен и здравословен продукт, подходящ за приготвяне на всякакви ястия. Зелена супа, салати, яхнии, борш, кнедли - това е малка част от ястията, които са много по-вкусни със солено зеле, отколкото с прясно.
Зелето е зеленчукът, който градинарите са сред последните, които берат. Факт е, че зелето не се страхува от измръзване и лесно понася леки студове до -5 градуса. Ако не сте успели да премахнете зелето от градината преди първата слана, не се притеснявайте, защото неразрязаното зеле изобщо няма да промени вкуса си, просто го оставете да се размрази естествено и след това можете да го отрежете и да започнете да го осолявате.
Ако нарязаното зеле е замръзнало (нощната температура е спаднала до отметка най-малко -5 градуса), тогава е подходящо и за осоляване. Обичате хрупкаво зеле? След това отстранете първите пет до седем листа от главите на зелето (цялото зеле няма да замръзне за една нощ), а останалите можете спокойно да накълцате и ферментирате.
Любителите на зелева супа, борш и зеленчукова яхния не трябва да се притесняват от факта, че зелето е замразено. В края на краищата можете да посолите и замразено зеле, единственото нещо, което трябва да се вземе предвид, зелето ще бъде малко по-меко от това, което е прясно осолено. Такова зеле обаче е идеално за готвене на горещи ястия.
Само зеле, което е било замразено и размразено повече от два пъти, е неподходящо за осоляване. Такова зеле, ако се осоли, бързо ще се влоши, ястията от него няма да ви харесат много. Затова ви съветвам да ферментирате този зеленчук не по-късно от първата слана или да отрежете зелето преди настъпването на температурите на замръзване и да ги съхранявате в мазето до осоляване (или на всяко хладно място, където зеленчуците няма да бъдат засегнати от замръзване). От горното можем да заключим: можете да осолите замразеното зеле, но то ще бъде по-малко хрупкаво. Зеленчуците, които са били замразени и размразени три или повече пъти, не са подходящи за осоляване.
