Киселото зеле е продукт с доста дълъг срок на годност, например при положителна температура зелето може да се съхранява до три до четири седмици, разбира се, ако зеленчуците са в саламура.
Почти всяка домакиня поне веднъж ферментира зеле през зимата, а някои домакини ежегодно извършват процедурата по ферментация за този зеленчук, като отделят подходящ есенен ден за работа. И това не е изненадващо, защото срокът на годност на киселото зеле е много по-висок от прясното, а самият продукт придобива приятна киселинност, което подобрява вкуса на много ястия по време на готвене.
Ако зелето ферментира в малък съд, например в 3-литров буркан, докато консумацията на продукта при готвене е доста висока, тогава домакинята няма никакви въпроси относно съхранението на зеленчука. Има обаче моменти, когато много зеле се ферментира и е просто невъзможно да се използва за кратко време, тук, за да не развалят продукта, хостесите търсят начини да удължат срока на годност на реколтата.
Известно е, че зелето в саламура при температури до +6 градуса може да се съхранява до месец, докато замразеното зеле може да се съхранява няколко пъти повече. И ако се интересувате от въпроса дали е възможно да се замрази продукт, тогава отговорът е недвусмислен - „да“. В крайна сметка нашите баби и прабаби винаги ферментираха зелето през есента преди замразяване, а големи дървени вани се използваха като контейнери за ферментация. Те съхраняват готовия продукт на студено и го използват за готвене през цялата зима, чак до размразяването.
Сега, разбира се, практически никой не използва вани; домакините, когато мариноват зелето, се ограничават до малки контейнери като консерви. Факт е, че е много по-удобно да съхранявате продукта в банки, особено в градски апартамент. Единственият недостатък на такъв контейнер е, че преди замразяване на зелето се изисква източване на саламурата от бурканите, за да се намали рискът от счупване на стъклото.
