Компоти, консерви, плодови пюрета в буркани и други консерви, за съжаление, не запазват всички полезни микроелементи и витамини в плодовете. Ето защо замразяването на храна е толкова популярно. Но някои плодове е проблематично да се запазят за зимата дори по този начин.
Когато са замразени, почти всички витамини се задържат в храната, с малки изключения. Ябълките, които съдържат голямо количество желязо, цинк, калий, витамин С, могат да се поддържат здрави през зимата, като ги замразят.
Кой годни
Късните сортове ябълки са подходящи за замразяване. Например, Антоновка или Златна. Те имат сладко-кисел вкус и са напълно узрели до средата на октомври. Важно е не само да изберете правилния сорт, но и самите плодове за замразяване. Те не трябва да се мачкат, червеи, да се скубят отдавна (подходящи са само пресни ябълки, буквално от дървото), да се сушат.
Необходимо е плодовете да се изсушат, за да не се слепват във фризера. Можете да направите това, като поставите ябълките върху салфетка или хартиена кърпа за 3-5 минути.
Приготвяне и замразяване
Тъй като ябълките могат да бъдат замразени само веднъж, те обикновено се опаковат на малки порции. Оскубаните плодове не могат да се белят (съдържа около 30% от всички хранителни вещества), да се измиват и нарязват на филийки, кубчета, ленти. За да се предотврати окисляването и почерняването на ябълките, те се накисват в саламура за 15 минути.
За да приготвите разтвора, ще ви трябва студена питейна вода (500 ml) и супена лъжица готварска сол. Не е нужно да чакате солта да се разтвори, просто я разбъркайте добре.
След накисването ябълките се поставят върху салфетка, така че излишната влага да изчезне. Плодовете, готови за замразяване, се опаковат в торби или контейнери, поставят се във фризера.
За да се запазят всички полезни свойства на продукта, е необходима постоянно ниска температура. Следователно фризерът трябва да работи правилно, а не да е изключен от електрическата мрежа по време на периода на замразяване.
Как се размразява
Важно е не само да замразите правилно ябълките, но и да ги размразите. Не се допуска агресивна термична обработка веднага след изваждането от фризера. Размразяването чрез потапяне в студена вода също не се препоръчва. Плодовете трябва да се размразяват при стайна температура.
Трябва да се отбележи, че при размразяване цветът и вкусът на ябълките могат леко да се променят. В същото време резените, които бяха напоени с физиологичен разтвор преди замразяване, практически не променят цвета си, оставайки бели или жълтеникави.
