Когато правите тесто с мая, може да остане излишък или е необходимо да се подготви за бъдеща употреба. Как да спасим тестото? Можете да замразите тесто с дрожди у дома по специфичен начин.
Пестеливата домакиня винаги има прост и неусложнен начин да запази тестото с мая - за да го замрази, тази технология се използва и в хранителната индустрия. Можете да замразите у дома не само тесто, но и продукти от неформирано тесто.
Температурни условия за замръзване
За правилното замразяване на тестото са необходими определени температурни условия. Веднага след ферментацията тестото може да се раздели на парчета и да се постави във фризера, като по този начин се опакова в прозрачно фолио или фолио, така че да няма достъп до влага.
При ниски температури процесът на кристализация на водата в тестото се случва много бързо, което се отразява на качеството на готовите продукти, за това трябва да изберете оптималния режим от -20 до -30 ° C. След като тестото се замрази, режимът на охлаждане може да се промени -8, -18оС.
Важен компонент е маята
Когато замразявате тесто, маята е от голямо значение, тя трябва да бъде с високо качество и да се добавя към тестото повече от обичайното от 3,5 до 6,0%. Продуктите със замразено тесто с добро качество могат да бъдат постигнати, ако маята е в инактивирано състояние. Тестото трябва да престои малко повече от час.
Значението на брашното
Качеството на брашното за замразеното тесто играе важна роля. Когато се съхранява дълго време, тестото, направено от брашно със слаб глутен, по време на размразяването става по-малко разтегливо, има неясна форма.
Брашното с повишен глутен може да образува подута кора и твърда трохичка. За замразено тесто се използва брашно с глутен от 30 до 32%, 1-ва качествена група. Тестото ще бъде твърдо и еластично, ако към него добавите яйца, маргарин и захар.
Размразете и гответе
Срокът на годност на тестото с дрожди в замразено състояние не трябва да надвишава 4 месеца. Колкото по-бързо се прилага, толкова по-високо е качеството на крайния продукт. Повторно замразеното тесто напълно губи качеството си и не може да се използва.
Размразявайте тестото постепенно, като го премествате от фризера в хладилника и след това при стайна температура. Когато тестото е напълно размразено, то трябва да втаса.
Правилно замразеното тесто спестява много време; можете да го използвате по всяко време, за да зарадвате семейството или гостите си с вкусни кифлички или пайове.
