Киселото зеле съдържа голямо количество витамин С, както и различни микроелементи, включително калий, който е много важен за сърцето ни. Освен това зеле витамин С е много мощен антиоксидант със способността да забавя растежа на раковите клетки.
Необходимо е
-
- 3 кг бяло зеле;
- 500 г моркови;
- 2 литра вода;
- 2 с.л. сол;
- 2 с.л. пчелен мед;
- 1 супена лъжица кимион;
- 1 супена лъжица копър семена;
- 1 супена лъжица черен пипер (грах);
- 3-4 дафинови листа;
- 2 с.л. оцетна есенция.
Инструкции
Етап 1
Обелете морковите и измийте добре. След това настържете за корейски моркови (можете да използвате обикновена груба ренде). Поставете подготвените моркови в малък съд и ги оставете настрана. Отстранете горните и повредени листа от зелето, след което го изплакнете под течаща студена вода. Отделете 4 цели листа от главата на зелето и ги оставете настрана, а останалите нарежете на ситно.
Стъпка 2
Покрийте масата с чист целофан и поръсете с нея накълцано зеле, разтрийте го равномерно отгоре с настъргани моркови, копър и кимион. Омесете старателно цялата маса с ръце, докато зелето започне да отделя сок (но не прекалявайте, в противен случай ще стане меко).
Стъпка 3
Вземете два трилитрови буркана и сложете готовата смес в тях. Първоначално поставете цял зелев лист на дъното на буркана, след което започнете да го пълните с ментово зеле и моркови по следната схема: напълнете го с малко количество, спуснете ръката си в буркана и набийте всичко добре с гърба на ръка, след това добавете следващата порция и я набийте отново. Подредете зелето до раменете на консервата, т.е. 5 см късо от ръба.
Стъпка 4
Пригответе саламура. За да направите това, вземете тенджера от 2,5-3 литра, поставете 2 литра вода в нея и оставете да заври. Добавете сол, мед, черен пипер и дафинов лист във вряща вода, разбъркайте добре. Варете получената смес на слаб огън за 3-4 минути, след което охладете до 45-50 градуса. Готовата марината се изсипва в буркани, без да се добавят 2 см отгоре, върху саламурата се поставя цял лист от зеле.
Стъпка 5
Поставете бурканите със зеле в дълбоки купи, така че сокът, който ще се отдели по време на ферментацията, да не се разлее върху масата. Вземете две цели найлонови торбички, налейте вода в тях и ги поставете внимателно върху кутиите, те ще действат като потисничество (вместо торбички можете да използвате фасетирани очила с вода). Ако не сте използвали цялата саламура, отцедете остатъка в литров буркан и го приберете в хладилника.
Стъпка 6
Оставете бурканите със зеле на топло място за един ден, сложете до него празен половин литров буркан, в който ще налеете зелевия сок, който се оказа "излишен". След един ден отстранете опаковките и зелевите листа отгоре, измийте ги старателно. Набодете зелето в буркана няколко пъти с дълга тънка пръчка, като всеки път се опитвате да стигнете до дъното. След това отново покрийте със зелеви листа и поставете потисничество отгоре. Повторете тази процедура 3-4 пъти на ден през следващите два дни.
Стъпка 7
Ако количеството саламура в бурканите намалее, добавете от близкия буркан или използвайте останалата саламура от хладилника (ако има такава) или добавете подсолена студена преварена вода (0,5 чаена лъжичка сол на чаша вода), защото зелето трябва да бъде изцяло покрито със саламура.
Стъпка 8
След три дни извадете найлоновите торбички, затворете бурканите с найлонови капаци и ги поставете на студено място за още един ден, след което зелето ще бъде напълно готово. Може да се съхранява на хладно място под найлонови капаци или да добавите 1 супена лъжица оцетна есенция към всеки буркан и да го навиете на руло.
