Пъдпъдъчното месо е диетичен продукт, богат на витамини от група В, микро- и макроелементи, протеини. Пъдпъдъчите яйца също са ценен хранителен продукт, съдържащ витамини, минерали, аминокиселини. За разлика от пилешките яйца, пъдпъдъчите яйца не причиняват алергии и не се заразяват със салмонела. Ястията, приготвени от тези продукти, са сред гастрономите.
Задушени пъдпъдъци
За това ястие ще ви трябва:
- 10 пъдпъдъци;
- 0,5 чаши червено вино;
- 2, 5 супени лъжици масло;
- 200 грама бекон;
- 300 грама телешко месо;
- 1 голяма глава лук;
- 1,5 чаши месен бульон;
- 1 връзка магданоз.
Намажете дъното на голяма тенджера с масло и отгоре сложете тънко нарязан бекон и телешко месо, след това пръстени лук и преработени трупове на пъдпъдъци. Изсипете виното и бульона върху съдържанието на тенджерата. Покрийте с капак и оставете да къкри на умерен огън, докато омекне.
Когато пъдпъдъците омекнат, ги поставете на ръба на плоска, голяма чиния, с резени телешко и бекон в центъра. Изсипете соса, образуван по време на задушаването, поръсете с наситнен магданоз и сервирайте.
Пъдпъдъчите месо се съчетават със сос от червена боровинка.
Топла салата от пъдпъдъци и яйца
Приготвената по тази рецепта салата се сервира топла на масата. За него ще ви трябва:
- 400 грама месо от пъдпъдъци;
- 5 пъдпъдъчи яйца;
- 4 чери домата;
- 500 грама пресни гъби (лисички, бели);
- 1 глава лук;
- 1 лимон;
- 200 грама заквасена сметана;
- 100 грама бяло вино;
- 1 чаена лъжичка масло;
- 50 грама твърдо сирене;
- щипка бял пипер;
- щипка индийско орехче;
- Шипка сол;
- куп копър;
- листа от маруля.
Обелете и измийте гъбите, нарежете ги на ситно и ги залейте с лимонов сок. Сварете пъдпъдъчите месо, охладете, нарежете на филийки и леко запържете в масло.
Смесете гъбите с ситно нарязан лук и запържете отделно от месото в малко растително масло.
Смесете месото с гъби и лук, покрийте със заквасена сметана и гответе 10-15 минути. След това към сместа добавете бяло вино, индийско орехче, сол, бял пипер и дръжте на огън още 2-3 минути.
Поставете листата на марулята в чиния, сложете върху тях топлата салата, отгоре я поръсете с настърган кашкавал и наситнен копър. Гарнирайте с полу сварени пъдпъдъчи яйца и чери домати.
Приготвянето на пъдпъдъчи яйца отнема 3-5 минути, в противен случай те ще бъдат преварени и вкусът им ще се влоши.
Салата от пъдпъдъчи яйца и шунка
За това ястие ще ви трябва:
- 10 пъдпъдъчи яйца;
- 2 картофа;
- 100 грама шунка;
- 2 мариновани краставици;
- 1 кутия зелен грах;
- 200 грама нискомаслена заквасена сметана;
- копър;
- сол на вкус;
- смлян пипер на вкус.
Сварете яйцата и картофите, охладете и нарежете на малки кубчета. Нарежете шунката и краставиците по същия начин, смесете съставките заедно. Добавете консервиран зелен грах, сол и черен пипер и подправете със заквасена сметана. Залейте салатата с клончета копър.
