Лукът е необичайно здравословен зеленчук, който съдържа не само витамини, ценни микроелементи, но и вещества, богати на етерични масла, които повишават имунитета и укрепват организма. Маринованият лук е отлично мезе, което може да се сервира като добавка към месо, рибни ястия, зеленчукови салати.
Лукът е зеленчук с много оригинален пикантен вкус. Пикантността и горчивината му се придават от съдържащите се в него етерични масла в големи количества. Яденето на лук е невероятно здравословно. Има антисептични свойства, спомага за нормализиране на микрофлората в стомашно-чревния тракт и повишава защитните свойства на организма. Трябва да се яде през извън сезона, когато рискът от развитие на настинка се увеличава.
Много хора не харесват лука поради специфичната му миризма и горчивина. Горчивината изчезва при варене или мариноване. Маринованият лук има отличен вкус и в същото време е много полезен, тъй като в него се запазват всички витамини. Тази проста, но успешна закуска може да бъде приготвена за бъдеща употреба и сервирана, когато е необходимо.
Мариновани лукови пръстени
- 9 големи лука;
- 1 литър вода;
- малко сол (около 4 ч. л.);
- 500 ml оцет 9%;
- 4 с.л. супени лъжици захар;
- дафинов лист (2 бр.);
- черен пипер (10 грах).
Стъпки за готвене:
- Обелете лука и нарежете на тънки пръстени. По-добре е веднага да изхвърлите изгнилите, повредени зеленчуци, защото те могат не само да развалят вкуса на препарата, но и да доведат до намаляване на срока на годност. Можете да нарежете лука с нож, но най-удобният начин да направите това е със специален шредер. Пръстените в този случай са тънки и с еднаква дебелина.
- Поставете пръстените лук в купа или тенджера, залейте с вряла вода и изцедете течността след няколко секунди. Тази проста процедура помага да се премахне горчивината от продукта.
- За прибиране на реколтата от лук през зимата е по-добре да използвате стерилизирани буркани. За да стерилизирате стъклен съд, можете да го задържите с врата надолу над парата за 3-5 минути. Удобно е да използвате специална дюза за тигана. Можете също така да поставите чисти буркани във фурна и да ги запържите за 5-10 минути при температура 100 ° C. Повишавайте температурата постепенно, за да не се пръсне стъклото.
- Напълнете стерилни буркани с пръстени лук и леко набийте.
- Кипнете вода в тенджера, добавете сол, захар, дафинов лист и зърна черен пипер. По желание може да се използва за марината и други подправки. Карамфилът ще придаде на лука пикантен вкус. Но трябва да го добавите внимателно. Достатъчно е да поставите 2-3 пъпки в маринатата. Семена от кориандър и бахар придават оригинален вкус на препарата. 1 минута след кипене добавете оцет в тенджера и незабавно изключете котлона.
- Изсипете марината в буркани, пълни с пръстени лук и затворете със стерилни капачки на винт. За да ги стерилизирате, е достатъчно да ги потопите във вряща вода за 10 секунди. След охлаждане извадете бурканите на хладно място.
Маринован лук с чили и джинджифил
За да приготвите остър детайл, ще са ви необходими следните съставки:
- 5 големи лука;
- парче корен от джинджифил;
- 3 скилидки чесън;
- 2,5 чаши вода;
- 1 чаша оцет;
- половин лют пипер;
- 3-6 грах черен пипер;
- 1 супена лъжица л сол;
- 1 супена лъжица л захар;
- 2-3 карамфилови пъпки.
Стъпки за готвене:
- Обелете луковиците и след това нарежете на пръстени или половин пръстени с избраната дебелина. За тази рецепта можете да изберете както обикновен лук, така и червен лук. Червените крушки не само изглеждат интересно, но и имат по-мек, леко сладък вкус.
- Обелете корена на джинджифила и нарежете на тънки филийки. Обелете чесъна и нарежете всяка скилидка на 2 парчета. Освободете половината люта чушка от семена, нарязани на пръстени.
- Подредете лука в стерилни буркани, набийте го. Добавете чесън, резенчета джинджифил, резенчета лют пипер към всеки буркан. Във всеки буркан поставете карамфил и 1-2 зърна черен пипер.
- Налейте вода в тенджера, поставете на огън, добавете сол и малко захар. Когато водата заври, можете да добавите оцет и да излеете горещата марината върху бурканите със зеленчуци и подправки. Завийте бурканите със стерилни капаци и след охлаждане ги поставете на хладно място.
- Тази рецепта използва оцет за маса 9%. Ако желаете, можете да го приготвите от същността. За целта разтворете 2 супени лъжици в чаша вода. l същност (70%).
Малък маринован лук с цвекло
Луковиците могат да се мариноват цели, но за тези цели са подходящи много малки глави или комплекти лук. За да придадете на детайла оригинален вид, можете да го направите с цвекло. За да приготвите вкусна закуска от лук, ще ви трябва:
- 500 г комплекти лук;
- 1 малко цвекло;
- 7 с.л. л оцет 9%;
- 2 ч. Л. Сол;
- 2 с.л. л захар;
- малко черен пипер (5-7 грах);
- 0,5 литра вода.
Стъпки за готвене:
- Обелете лука и отрежете върховете. Комплектите лук са идеални за тази рецепта. Ако искате да мариновате голям лук, трябва да го нарежете на няколко парчета. Подходящи са както белият, така и червеният лук.
- Обелете цвеклото и го нарежете на тънки филийки. Можете да го настържете на едро ренде или да използвате специално ренде, предназначено за готвене на корейски моркови.
- Поставете лука и цвеклото в тенджера. Съдовете трябва да бъдат емайлирани или изработени от неръждаема стомана.
- За да приготвите маринатата, изсипете вода в отделна купа, добавете малко сол и захар, както и черен пипер или други избрани подправки. Поставете тигана на огън. След като разтворът заври, добавете оцет, изсипете маринатата върху зеленчуците и кипете 1 минута.
- Поставете лука и цвеклото в стерилни буркани, залейте с марината и затегнете със стерилни винтови капачки. По-късно такава заготовка може да се използва като оригинална закуска.
В тази рецепта можете да използвате обикновен сок от цвекло вместо цвекло. Това ще придаде на заготовката оригинален червен оттенък.
Лук, маринован в ябълков оцет и портокалов сок
Можете първоначално да мариновате лука в ябълков оцет, добавяйки към него портокалов сок. За да приготвите домашни заготовки, ще ви трябва:
- 1 кг малък лук;
- 1,5 чаши вода;
- чаша вода (за марината);
- 1 литър вода (за саламура);
- 1 чаша ябълков оцет
- 1 чаша портокалов сок.
Стъпки за готвене:
- Обелете и нарежете лука. Можете да ги нарежете на пръстени или да ги нарежете на 4 парчета. Всичко зависи от размера на луковиците и вкусовите предпочитания.
- Разтворете солта в литър гореща вода и изсипете лука със саламура за 6 часа. След това изцедете саламурата.
- За да приготвите маринатата, изсипете вода в тенджера, добавете ябълков оцет и портокалов сок. В рецептата можете да използвате лимонов сок вместо портокалов, но е по-добре да го разреждате с вода в съотношение 1: 1. В този случай детайлът ще има по-кисел вкус.
- Когато маринатата заври, сложете лука в нея и варете 5 минути. Подредете горещия лук в стерилни буркани, залейте с марината и затегнете с капаци. Този детайл трябва да се съхранява на хладно място. Маринованият лук е идеален като добавка към ястия с птици и свинско месо.
Лукът, маринован по тази рецепта, придобива оригинален вкус и жълтеникав оттенък. Добавянето на жар към бурканите ще направи домашното приготвяне още по-интересно.
Пропорциите във всички рецепти могат да бъдат леко коригирани, като се фокусирате върху вашия вкус. Увеличаването на количеството оцет ще направи лука по-кисел. Захарта, от друга страна, омекотява вкуса. Не се препоръчва да добавяте повече сол към детайла.
