Успешният кебап зависи не само от висококачествено месо, но в много отношения и от лука, който е задължителен в почти всяка рецепта за кебап. Има много лесни рецепти за приготвяне на маринован лук за месо и всеки от тях има свои трикове и стафиди, въпреки общата лекота на приготвяне.
Пръстени лук в оцет
Най-често срещаната и разбираема рецепта за маринован лук е главите лук, нарязани на големи пръстени, както е на снимката, напоени за един час в слаб разтвор на трапезен оцет. След това можете да посолите лука на вкус и да добавите подправки.
Месото, приготвено за барбекю, може да се маринова веднага с лук, но ще е необходим по-наситен разтвор на оцет, повече време - около 2-3 часа под налягане, няколко супени лъжици всякакви растителни масла, сол, подправки и подправки - според личните вкус.
По един или друг начин лукът може да се използва като предястие към вече пържено месо или да се добави към шишчета заедно с парчета барбекю.
Червен лук във винен оцет
Вкъщи можете да приготвите вкусно и просто мезе за кебап от червен лук. Това е нискокалоричен продукт с невероятно ценен набор от антоцианини, които имат благоприятен ефект върху кожата - именно те придават на зеленчуците и плодовете техните червени и лилави нюанси.
Можете да съхранявате закуска от червен лук в продължение на две седмици, така че можете да направите няколко порции наведнъж. Приятно ястие с деликатен вкус може да се използва отделно или да го добавите към марината за барбекю, това ще му придаде специален аромат.
За една порция вземете три твърди глави червен лук, по половин чаена лъжичка захар и сол, една чаена лъжичка смес от италиански сухи билки, чаша вряща вода и около 100 мл винен оцет.
Изсипете сол, билки и захар в купата, след това постепенно добавете вряща вода и оцет, като разбърквате непрекъснато, покрийте и оставете да се вари 15-20 минути.
Нарежете лука на тънки пръстени, отделете ги един от друг. Ако след това използваме лука за барбекю, можем да направим пръстените по-дебели.
Залейте с вряла вода и изплакнете със студена вода. Този трик ви позволява да премахнете неприятния аромат на лук, който разваля свежия дъх. След това напълнете лука с марината, покрийте и го изпратете в хладилника за един ден.
Лук в марината от кефир
Лукът, маринован в кефир, е много нежен и ароматен. Това е добро предястие за горещи висококалорични ястия и интересно допълнение към кебап.
За 1 кг лук се нуждаем от 1 литър кефир, 1 маса. лъжица ароматни подправки, чийто избор е въпрос на личен вкус, чаена лъжичка черен пипер и малко сол. Следваща - стъпка по стъпка направата на ястието.
Нарежете на ситно, както е на снимката, лука, сложете го в чаша и го омесете с ръце малко, така че да се появи сокът. За добър вкус е по-добре да вземете керамични съдове. След това изпращаме подправки там, смесваме и пълним с кефир. Покрийте съда и го оставете да се вари около час.
Ако искате веднага да мариновате месото в кефир с лук, а това е отлична марината за пилешко и постно месо (свински антрекот, говеждо месо), опитайте да замените черния пипер със значително количество (поне супена лъжица) смлян червен.
Няма нужда да се притеснявате за допълнителната лютивост на кебапа - кефирът лесно поема допълнителната лютивост на червения пипер, оставяйки вкусен аромат на месото, подправено с него. Пиперът, от друга страна, позволява на месото да се маринова по-бързо и буквално час по-късно можете да нанижете приятно миришещи парчета барбекю за пържене на огъня.
Марината от лук върху обикновена сода
Всяка газирана вода сериозно омекотява парчетата месо и се справя с излишните въглехидрати. Лукът, приготвен в минерална сода, ще бъде вкусен, нежен, почти „цвъртящ“на езика и перфектно ще подчертае вкуса на барбекю. Трябва да мариновате такъв лук веднага с парчета за бъдещия кебап. Между другото, тук можете да добавите малко пера от зелен лук.
За половин килограм лук са необходими 3-5 скилидки чесън, 1-2 маси. л. растително (всякакво) масло, сол, черен пипер, подправки - както обикновено, на вкус и литър сода. Поставяме всички съставки в просторен съд, с изключение на содата. Смесете всичко това, омесете и оставете за 20 минути. След това напълнете с минерална вода и оставете да се маринова за няколко часа.
Лук в доматена марината
Доматът и лукът са друга класическа ароматна комбинация за месо, приготвено на открит огън. Такава марината не само ще помогне на бъдещия кебап да придобие мекота, но ще добави специален аромат и приятен нюанс към ястието.
За половин кг лук ще ви трябват няколко скилидки чесън и 1 маса. лъжица кебап подправка (или смес от всякакви билки, които харесвате). Традиционно добавяме захар, черен пипер и сол на вкус - някои го харесват по-пикантен и солен, докато други ще се ограничат само до щипка. За това количество лук са необходими един и половина литра доматен сок - като се има предвид, че там ще се маринова шашликът.
Както обикновено, накълцайте лука по удобен начин, сложете всичко в дълбока купа, разбъркайте, "изцедете" сока с ръце, покрийте и оставете да се маринова за 3-4 часа.
Между другото, сокът може да бъде заменен с пресни домати (2 кг) и може да се добави зелен лук - вкусът на барбекюто и самият лук, който може да се използва като лека закуска, ще бъдат много по-ярки.
Марината от лимон лук
Тази марината е просто незаменима за домашни птици, както за пилета, така и за дивеч, например дива патица или лешник, както и за рибен кебап. Той подчертава вкуса на месото, помага да се отървете от неприятните послевкуси и ненужната жилавост, отлично се съчетава с различни зеленчуци, които могат да се добавят директно към маринатата - чушки, домати, патладжани и т.н. И всичко това може да се наниже на шишчета, извадени от маринатата, превръщайки шашлыка в разнообразно и цветно ястие.
Можете да мариновате лука в лимонов сок студен или горещ. Студеният - без предварителна обработка и горещо нарязаният лук се заливат предварително с вряща вода (или се потапят във вряща вода) и се измиват със студена вода. В първия случай лукът ще бъде по-хрупкав. Останалите зеленчуци, ако искате да ги добавите към маринатата, не е необходимо да се обработват - просто се нарязват на удобни парчета.
Лимоновата марината за кебап има свои собствени тайни. Към домашните птици се добавя обикновен черен пипер, към рибите се добавя много лимонова кора (можете да изцедите лимони директно в маринатата), а към дивеча се добавят червен смлян пипер и лъжица мед.
За четвърт кг лук са ви необходими супена лъжица захар и сол, около 50 г лимонов сок, 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло, подправки и порция билки, които харесвате - на вкус.
Стъпка по стъпка лимоновата марината се приготвя по следния начин: нарежете лука, добавете към него билки, подправки, захар, черен пипер, сол, разбъркайте. Отделно добавете масло към сока и разбийте с бъркалка, след това изсипете лука с тази смес, без да бъркате, покрийте, притиснете с товар отгоре и оставете за половин час.
Ако лукът се маринова веднага с месо, трябва да вземете два до три пъти повече лимонов сок и чаша преварена вода. Разбъркайте маринатата, лука и парчетата от бъдещия кебап, притиснете с потискане и оставете за 2-3 часа.
Лук в ябълков оцет
Тази марината е полезна за всяко месо, но не и за риба. За една голяма глава лук са ви необходими половин чаша преварена вода, 2 супени лъжици ябълков оцет, половин чаена лъжичка сол и половин супена лъжица захар. Между другото, можете да добавите ряпа, нарязана на тънки пръстени, към маринатата и след това да я изпържите на огъня заедно с кебап.
Лукът трябва да се нарязва на половин пръстени, да се смесва с останалите подправки и да се маринова за 15 минути. Между другото, можете да добавите малко настъргана ябълка към маринатата. За мариноване, заедно с месото на всички съставки, трябва да вземете повече, като запазите пропорциите и да излеете маринатата върху месото. След това покрийте, сложете потисничество и изчакайте няколко часа.
