Тесто за печене или бакпулвер - продукт, без който е трудно да се приготвят пухкави печени изделия. Като цяло тези имена крият обичайните компоненти, от които можете да приготвите този продукт у дома с минимални разходи.
Много домакини са свикнали да използват закупените бакпулвери, без дори да предполагат, че това е просто смес от хранителни карбонати (видове сода) и лимонена или винена киселина. За да го приготвите, трябва да знаете правилните пропорции, получавате бакпулвер не по-лош от закупен.
Домашен бакпулвер
Действието на бакпулвера възниква в резултат на реакцията на окисляване на карбоната, в резултат на което се отделя въглероден диоксид, който вдига тестото по време на процеса на печене и го прави ронлив. Тоест, обикновената сода бикарбонат сама по себе си е отличен бакпулвер и ако я комбинирате в правилното съотношение с окислител, получавате така наречения бакпулвер.
За да подготвите бакпулвера за бъдеща употреба и да го използвате при необходимост, ще ви е необходим непрозрачен тъмен буркан за съхранение, за да предпазите бъдещия състав от излагане на светлина. Вземете 12 чаени лъжички брашно, което действа като емулгатор. Към тях се добавят 5 чаени лъжички сода за хляб и 3 супени лъжици лимонена киселина. Всичко това се разбърква с дървена, а не метална пръчка (за да се избегне реакцията на окисляване на метала). Полученият прах се съхранява на сухо и тъмно място. При необходимост към тестото за печене се добавят няколко лъжици от този състав.
Бърз бакпулвер
Ако ситуацията се е развила така, че те не са се погрижили предварително за бакпулвера, но наистина искате да изпечете нещо, тогава можете да използвате бърз бакпулвер, познат на всяка домакиня, или по-скоро гасена сода. Реакцията на емисия на въглероден диоксид се пресъздава по същия начин, както при обикновения бакпулвер. Единствената разлика е, че е моментален и трябва да го изпечете веднага. Една чаена лъжичка сода за хляб се гаси с оцет. Обикновеният оцет може да бъде заменен с ябълков или винен оцет. Ако печенето се приготвя с кефир, тогава можете да направите без гасене, тъй като самият кефир има висока киселинност и дава подобна реакция при добавяне на сода.
Основният принцип на използването на сода за хляб е, че тя трябва да претърпи реакция на окисление, която ще освободи въглероден диоксид и по пътя ще неутрализира специфичния вкус на содата. Но трябва да се помни, че сухият бакпулвер е подходящ за всяко тесто и без значение кога ще се използва, а тестото с гасена сода трябва да се изпече веднага, тъй като реакцията на окисление вече е започнала.
