Твърдото италианско сирене пармезан се използва в много ястия, за да добави пикантност. Истинският пармезан се създава от голямо количество мляко и понякога отлежава до три години. Не е изненадващо, че цената на такъв продукт е доста висока. Поради тази причина често има желание да се замени с някакъв друг, по-евтин аналог.
Технология на производство на пармезан
Производството на пармезан започва всяка година в същия ден - 1 април. За да създадете една глава, чието стандартно тегло е около 40 кг, ви трябват 550 литра мляко. Готовото сирене отлежава една година в специални бъчви и след това се проверява за качество. Ако консистенцията се окаже неравномерна или въздухът попадне в продукта, той се маркира със специален печат, който позволява да се продава под друго име. Пармезанът, одобрен от експерти, отлежава още една-две години и след това се маркира с изгорена марка и се маркира с надпис Parmigiano Reggiano.
Ястия, към които се добавя пармезан
Благодарение на крехката си зърнесто-люспеста структура и оригиналния вкус, пармезанът отдавна се добавя към много италиански ястия като завършек. Най-често те се поръсват с тестени изделия, ризото, полента или пица, както и някои месни или рибни ястия, приготвени на фурна. Това сирене е известно с факта, че не оставя бучки, когато се разтопи и не става вискозно.
Пармезанът също се добавя към различни салати, включително цезар, и дори към някои супи. В родината на този продукт, в региона на Емилия-Романя, той често се използва за десерт в комбинация с орехи, круши или грозде. Пармезанът често се използва и като независима закуска от вино.
Сирена, заместващи пармезана
Почти невъзможно е цялото парче пармезан да се замени с друго сирене, тъй като тези, които познават вкуса на този продукт, със сигурност ще разпознаят фалшификат. Но в ястия, които изискват настърган пармезан за рецепта, можете да добавите различен вид сирене. Така че, за приготвяне на лазаня, тестени изделия или пица, където сиренето трябва да се разтопи, най-добре е да използвате литовски „Dziugas“или „Rokiskis“, но всяко холандско твърдо сирене също е подходящо. В най-лошия случай можете да използвате руско твърдо сирене.
В салати, ризото или всякакви други ястия, които изискват тънко нарязани пармезанови чинии, можете да поставите италианско сирене Grana Padano. Последният наподобява пармезан със зърнеста текстура и пикантен вкус с лек орехов вкус, но е малко по-солен. Независимо от това, вкусовата разлика между тези два вида ще се определя само от истински ценител на италианските сирена.
По-малко подобно на пармезан е отлежалото швейцарско сирене Gruyere, което има орехов вкус и остър пикантен аромат. Цветът му обаче е по-жълт, а технологията на готвене е различна. Но може да се използва и настърган или като тънки плочи.
