Сладко-киселият сос Уорчестър е популярен в Англия като никой друг. Постепенно, макар и с голямо закъснение, се превръща в позната подправка и в руските кухни. И тогава възниква въпросът: ако не беше в най-близкия супермаркет, но искате салата Цезар, възможно ли е да замените соса от Великобритания с нещо?
Самото име "Уорчестър" идва от окръг Уорчестършир. Според официалната версия през 1835 г. лорд Маркус Санди, който се завърнал от бенгалска експедиция и пропуснал ориенталска храна, заповядал на местните фармацевти да приготвят сос по рецепта, донесена от Индия. В състава имаше около 40 съставки и аптека Lea & Perrins възпроизведе вярно рецептата. Според легендата обаче никой не харесва резултата и контейнерът с безвкусния сос е поставен в тъмен ъгъл, където стои две години. Това, което се случи след две години ферментация, стана световноизвестният сос Уорчестър, който е основната подправка на британската кухня повече от сто години.
Именно сосът Уорчестър придава на коктейла Bloody Mary и популярната салата Цезар уникален вкус.
Какво е сос Уорчестър
Производителите са доста строги по отношение на запазването на тайната на соса Уорчестър, така че рецептата като такава не е публично достъпна, но периодично се появяват списъци на съставките. Например един от тях:
- доматена паста;
- екстракт от орех;
- отвара от шампиньони;
- черен пипер;
- десертно вино;
- тамаринд;
- аншоа;
- къри на прах;
- лют пипер;
- бахар;
- лимон;
- хрян;
- целина;
- бульон от месо;
- оцет;
- вода;
- джинджифил;
- Дафинов лист;
- индийско орехче;
- сол;
- захар;
- естрагон.
Проблемът е, че нито пропорциите, нито редът на отметката, нито производствената процедура наистина са известни. В допълнение, наличието на аншоа предполага, че сосът се приготвя чрез ферментация, т.е. продължителна ферментация, подобно на тайландския рибен сос. Тези тънкости, както и впечатляващ списък от съставки, правят много трудно приготвянето на Wooster у дома. Има обаче адаптирани рецепти, които превръщат домашния сос Уорчестър в истинско, макар и предизвикателно преживяване.
Домашна рецепта сос Уорчестър
Така че сте решени да приготвите сос Уорчестър вкъщи. За целта са ви необходими лук, две скилидки чесън, хамсия, смлян джинджифил, зърна черен пипер, супена лъжица синапено семе, сол, 1 грам къри на прах, канела, смлян червен пипер, карамфил, кардамон, оцет, половин чаша захар, 100 грама соев сос, тамаринд.
Потопете лука в оцетния разтвор и мариновайте за десет минути, след което нарежете на ситно. Накълцайте чесъна, добавете малко оцет към него. Поставете чесъна, лука, канелата, червения и черния пипер, джинджифила, карамфила и кардамона в чиста марлена торбичка. Чантата трябва да бъде вързана.
В тенджера комбинирайте чаена лъжичка оцетна киселина, соев сос, захар и тамаринд. Разрежда се с малко вода и се вари половин час на слаб огън. В отделна чаша комбинирайте ситно нарязаната хамсия, къри, сол, добавете малко вода и добавете в тенджерата. Оставете да къкри още около 15 минути.
Поставете подготвената торба с подправки в стъклен съд, залейте със соса и затворете капака. След като сосът се охлади, дръжте го в хладилник за една седмица, като изстисквате плик всеки ден. След това торбичката може да бъде извадена, вашият псевдо Вестер сос е готов. В него можете да мариновате месо, да го добавяте към салати или коктейли.
Във Великобритания сосът Уорчестър е познат и популярен като соевия сос в Китай или терияки в Япония.
Замяната на сос Уорчестър е толкова трудна и скъпа, че е много по-лесно просто да отидете до супермаркета и да купите няколко бутилки истински сос в резерв, особено след като той може да се съхранява много дълго време.
