Говеждото сърце се счита за страничен продукт и има специфичен вкус, който не всеки харесва. Но ако знаете тайните на правилното му приготвяне, можете да украсите всяка семейна вечеря с ястия от нея. Подобно на месото, телешкото сърце се съчетава добре със зеленчуци и билки.
Характеристика на готвенето на говеждо сърце е необходимостта от накисването му. Изплакнете го, отстранете артериите и парчетата мазнина от пулпата, нарежете на големи парчета и накиснете в подсолена студена вода за 3 часа. Водата трябва да се сменя на всеки половин час, като през цялото време се добавя малко сол към нея.
Телешко сърце, задушено с моркови
За да приготвите това вкусно деликатно ястие, ще ви трябва:
- 500 г телешко сърце;
- 800 г моркови;
- 1 голяма глава лук;
- 300 мл заквасена сметана със съдържание на мазнини 15%;
- 5 с.л. растително масло;
- сухи пикантни билки; босилек, риган, мащерка;
- 1 см пресен корен от джинджифил или ½ ч.л. суха земя;
- ½ с.л. сухо бяло вино;
- млян черен пипер;
- сол на вкус.
Кипнете вода в голяма тенджера и добавете напоените парчета телешко сърце. Изчакайте водата да заври отново, отстранете пяната, намалете котлона до минимум и варете сърцето още 45 минути. Обелете и настържете морковите. Загрейте растително масло в голям тиган с високи страни и запържете лука, нарязан на половин пръстени, до прозрачност. Добавете морковите към тигана, разбъркайте лука и гответе заедно, докато морковите омекнат.
Ако при варенето на говеждото сърце се образува твърде много пяна, водата, в която е варено, трябва да се отцеди и да се вари нова.
Поставете половината от съдържанието на тигана в котел или уок, отгоре сложете варени парчета говеждо сърце, посолете го и го пипер с пикантни сухи билки и фино настърган пресен джинджифил или сух джинджифил на прах. Всичко се залива с вино. Поставете останалите лук и моркови върху сърцето, добавете малко сол и черен пипер в ястието. Поставете казана на котлона, оставете да къкри, покрит с капак за 15 минути, така че алкохолът да се изпари от виното. Поставете заквасена сметана в котел, разбъркайте. Извадете го от котлона, оставете да престои под капака за 10-15 минути, така че сърцето да се насити с аромата на билки. Сервирайте поръсено с ситно нарязани пресни билки.
За гарнитура с говеждо сърце, задушено в моркови, можете да сервирате картофено пюре, варен ронлив ориз или елда.
Котлети от говеждо сърце
За да направите 6 банички, ще ви трябва:
- 500 г телешко сърце;
- 1 яйце;
- 2 средни картофа;
- 5-6 с.л. растително масло;
- 3-4 с.л. пшенично брашно или ½ с.л. трохи за хляб;
- 1 голяма глава лук;
- сухи пикантни билки;
- 2 скилидки чесън;
- млян черен пипер;
- сол.
Накиснатото сърце, лукът, чесънът и картофите се прекарват през месомелачка. Добавете яйце към каймата, сол и черен пипер, добавете сухи билки. Омесете добре каймата и я поставете за половин час в хладилника. Извадете каймата, оформете баничките и ги намажете с брашно или галета. Загрейте растително масло в тиган, запържете котлетите в него от двете страни до златисто кафяво. Поставете пържените котлети в тенджера, добавете ½ чаша преварена гореща вода към нея, оставете да къкри покрита на тих огън в продължение на 20 минути.
