Говеждото сърце принадлежи към категория I карантия. По хранителна стойност не отстъпва на месото. Продуктът почти не съдържа мазнини, а съдържанието на калории от 100 g е само 90 Kcal. Най-вкусно е сърцето на младите животни.
За да приготвите телешко сърце на руски ще ви трябват: 500 г карантия, 4 супени лъжици. масло, 5 моркова, 1 корен магданоз, 2 глави лук, 2 кисели краставички, 6 картофа, 2 лаврушки, чесън, черен пипер, сол - на вкус. Преди готвене отрежете мазнините и кръвоносните съдове от говеждото сърце, отстранете кръвните съсиреци и изплакнете обилно. Нарежете карантията, покрийте със студена вода и оставете за 2-3 часа да кисне. След това отцедете и изплакнете отново. Поставете сърцето в тенджера, покрийте със студена вода, поставете корените и лука, варете 1, 5 часа.
Нарежете свареното сърце на малки парченца, леко запържете в тиган и поставете в дълбока тенджера. Морковите се настъргват, лукът и коренът от магданоз се нарязват на ситно и се запазват в масло. Обелете киселите краставички, отстранете зърната и нарежете на малки кубчета. Поставете задушените корени и краставици в тенджера заедно с парчета телешко сърце, залейте с доматен сос и оставете да къкри, докато омекнат. В края на готвенето добавете чесъна, натрит със сол и разбъркайте.
Сервирайте пържени картофи като гарнитура към говеждото сърце на руски език.
Телешкото сърце, задушено в бира, се оказва вкусно. Ще ви трябват: 300 г карантия, 250 мл бира, 1 глава лук, 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло, сок от половин лимон, джинджифил, кардамон, сол. Нарежете готовото телешко сърце на парчета. Накълцайте лука на тънки половин пръстени, намачкайте ги с ръце, докато се образува сок. Поставете парчета телешко сърце в лука, добавете джинджифил и кардамон, сол на вкус, изсипете половината от цялата бира. Покрийте съдовете с капак и охладете за 6-8 часа. Поставете киселото сърце в дебелостенна купа и залейте с лимонов сок. Добавете лука, в който е мариновано месото, изсипете останалата част от бирата. Оставете да заври и гответе половин час. След това добавете маслото и оставете да къкри още 15-20 минути.
Поръсете с магданоз и копър преди сервиране.
Пригответе говеждо сърце, задушено в заквасена сметана. Ще ви трябват: 1 сърце, 3 дафинови листа, 2 глави лук, 3 скилидки чесън, 150 г заквасена сметана, 1 супена лъжица. доматено пюре, 0,5 с.л. вода, подправки, сол, черен пипер. Сварете телешкото сърце, охладете, нарежете на дълги ивици и посолете. Нарежете лука на половин пръстени, а чесъна на филийки. Загрейте олио в тиган, добавете чесън и лук, леко запържете на слаб огън. Веднага щом се появи ароматът на чесън, изложете филийките на сърцето, поръсете с подправки. Пържете 5 минути. Комбинирайте вода, заквасена сметана и доматено пюре. Изсипете получения сос върху телешкото сърце и оставете да къкри на тих огън 7-10 минути, докато сосът се сгъсти.
За да приготвите салата от говеждо сърце, ще ви трябват: 1 кг карантия, 2 моркова, 2 лука, 2 кисели краставички, 0,5 с.л. растително масло, майонеза. Подгответе сърцето, сварете го и го охладете. След това накълцайте на ситно. Измийте лука и морковите, обелете, нарежете или настържете. Пържете в растително масло. Настържете киселите краставички и запържете отделно. Поставете пържените зеленчуци в гевгир, отцедете маслото и охладете. Смесете всички съставки, подправете с майонеза и разбъркайте.
