Това ястие има древни руски корени. Направен е от нашите прабаби, изнемощял във фурната цяла нощ. Месото е толкова вкусно, че просто се топи в устата. Във фурната не можете да готвите говеждо, запечено в тесто, като това на руски. Месото става много крехко, след като лежи в хладилник за една нощ. За да не стане прекалено сухо, трябва да се остави средно рядко.
Необходимо е
- За теста:
- - брашно - 4 чаши;
- - вода - 2 чаши;
- - растително масло - 10 супени лъжици;
- - сол - 2 ч.л.;
- - захар - 2 ч.л.;
- - мая - 1 ч.ч.
- За ястието:
- - масло за пържене;
- - подправки;
- - сол;
- - лук;
- - свинска мас;
- - пулпата на задния крак - 2 кг.
Инструкции
Етап 1
Нарежете свинската мас на дълги ивици. Широчината и дебелината трябва да са 5 мм. Потопете в подправки и сол. Разстелете ги, така че лентите да са прави, сложете във фризера за 15 минути.
Стъпка 2
Използвайте тесен нож, за да пробиете месото по протежение на зърното. Поставете леко замразения бекон в пробивите. Нарежете краищата на ивиците бекон на разстояние около 1,5 см от месото.
Стъпка 3
Нарежете лука на ситно, смесете го с подправките. Не добавяйте сол. Потопете месото в подправения лук, прехвърлете го в малка купа или найлонова торбичка и го приберете в хладилника за една нощ.
Стъпка 4
Пригответе жилаво тесто и го разточете на слой, достатъчно голям, за да увиете месото напълно. Дебелината на слоя трябва да бъде най-малко сантиметър.
Стъпка 5
Обелете добре маринованото месо от лука, подсушете с хартиени кърпи.
Стъпка 6
Загрейте олио в голям тиган. Запържете месото от всички страни, за да се образува коричка. Задръжте тесните парчета в изправено положение, като пържите отстрани.
Стъпка 7
Поръсете пърженото месо с фина сол, ако желаете. Поставете месото върху тестото, съберете тестото отгоре, притискайки го към повърхността на месото.
Стъпка 8
Изрежете излишното тесто, намажете го отгоре с яйце. Поставете във фурна, загрята до 220oC и изпечете тестото там до покафеняване. След това покрийте месото с фолио, сгънато наполовина, намалете температурата до 180oC и печете до омекване.
Стъпка 9
Решете как искате да печете говеждото си месо. Ако се нуждаете от средно печено, 25 минути за 500 гр. Ще са достатъчни. За пълно печене трябва да печете 35 минути за 500 гр.
Стъпка 10
Прехвърлете свареното печено на плато, покрийте с голяма чиния отгоре или затегнете с фолио и кърпа отгоре. Оставете говеждото, изпечено в руско тесто за 30 минути. Нарежете готовото ястие на парчета заедно с тестото и поднесете като самостоятелно ястие заедно с мляко или кефир.
