Свинският и телешкият език отдавна се използват като храна. Поради интересния си вкус, висока хранителна стойност и съдържание на ценни хранителни вещества, те се считат за деликатен продукт, а ястията с тях обикновено се поставят на празничната трапеза. Тези два вида език обаче се различават леко по вкус и полезни свойства, поради което стойността им е малко по-различна.
Стойността на говеждото и свинския език
Телешкият език се различава от свинския не само по големите си размери - той има по-интересен и деликатен вкус, а също така съдържа много витамини и хранителни вещества. Ето защо цената на такъв продукт е много по-висока, освен това се използва за приготвяне на различни ястия в луксозни ресторанти.
Телешкият език, който е солиден мускул, съдържа 16% протеини, 12% мазнини и около 2% въглехидрати. Що се отнася до витамините, той съдържа тиамин, фолиева киселина, рибофлавин, витамини А, Е и РР. От микроелементите този продукт съдържа голямо количество желязо, фосфор, манган, калий, натрий, мед и хром. Но той е особено богат на цинк - 40 г такъв език попълва ежедневния прием на този елемент в организма. Свинският език също съдържа изброените вещества, освен цинк.
Тези два типа език се различават по количеството холестерол, което съдържат. По-голямата част от това вещество се съдържа в говеждия език - 150 mg, докато в свинския - само 50 mg. Но в последния има много повече мазнини, поради което съдържанието на калории е малко по-високо. Ето защо е най-добре да включите телешки език в диетата за тези, които следват терапевтична или нискокалорична диета.
Що се отнася до вкуса, телешкият език също е по-ценен, въпреки че има и такива, които предпочитат само свинско месо. Последното, между другото, трябва да се вари много по-кратко време, което е много удобно. Но за нарязване все пак е по-добре да се използва телешки език, тъй като свинският език е твърде малък. В този случай обаче можете да изневерите малко, като изрежете последните не напречно, а заедно.
Как се яде говеждо и свински език
За готвене се използват свински и телешки език, обикновено варени. За да направите това, първо трябва да го накиснете във вода за половин час, след това да почистите повърхността на езика от мръсотия и слуз под течаща вода с помощта на нож. След това продуктът трябва да се потопи във вряща вода и да се готви 2 до 4 часа. Свинският език обикновено се готви за не повече от 2 часа, а телешкият език обикновено се готви за около 3-4 часа. Можете да проверите готовността му с вилица или нож - устройствата трябва лесно да пробият продукта. Ако вареният език трябва да се сервира като разрез, той трябва да се подправи със сол и подправки на вкус по време на кипене.
Вареният говежди и свински език може да се използва за приготвяне на различни салати - той се съчетава добре с краставици, гъби, шунка, сирене, майонеза, заквасена сметана, горчица, яйца, авокадо, чесън и много други продукти. Може да се пече и във фурната с месо, гъби или зеленчуци под кора на сирене. Подходящ е и за готвене на желирано месо.
