Някой смята черния хляб за по-полезен. И някой е убеден, че белият хляб е по-здравословен. За съжаление тук не може да има недвусмислено мнение. Черно-белите (ръжени и пшенични) хлябове са приблизително еднакви по своя състав. И все пак ръжта превъзхожда своя „бял брат“в някои отношения.
Витамини и киселини
Черният хляб съдържа повече лизин от белия. Тази незаменима аминокиселина участва в процеса на регенерация на тъканите и нормализира метаболизма. Колкото по-тъмен е хлябът, толкова повече микроелементи съдържа (не много, но все пак), като манган, желязо, цинк. Малцът се добавя към ръжения хляб, но не и към пшеничния. Впрочем именно заради малца е черен, ръженият хляб без малц е със сив цвят. Малцът съдържа значителна доза витамин Е.
Проблеми с вкуса и стомаха
Но бялото е по-вкусно. И също така има няколко достойнства. Той не причинява киселини в стомаха и затова се препоръчва на всеки със стомашни проблеми като гастрит или язва. Просто не, като имате повишена киселинност на стомашния сок, не яжте пресен пшеничен хляб в разгара на жегата. Това допълнително ще повиши киселинността.
Но черният хляб без дрожди, който се приготвя с хмел, а не с мая, също е много кисел и обикновено не се препоръчва за хора със стомашни заболявания. Белият хляб има по-нежна текстура, докато черният хляб има по-груба текстура. Затова бялото е по-удобно за проблемен стомах и черва.
Фибри и трици
Най-вече фибри, фибри, витамини, хранителни вещества в пълнозърнестия хляб. Още по-добре е, ако към него се добавят трици. Този хляб не е нито черен, нито бял, а кафеникаво-сив с пръски. И той може би се смята за най-полезен. Той няма противопоказания. Не се втвърдява дълго време. Съдържа такива полезни добавки като семена, анасон, сусам, кимион, ядки, сушени плодове. Триците прочистват червата и премахват токсините. Но този хляб има един недостатък. По-калорично е от черно-бялото (поради сушени плодове, семена и ядки). Затова отслабването с него трябва да бъде по-внимателно. И тези, които имат такива заболявания като чревен колит - също. Триците могат да раздразнят червата.
Колко и с какво да ядем
Както черният, така и белият хляб ще загубят половината от стойността си, ако се консумират с месни продукти. Компонентите на хляба пречат на усвояването на веществата, съдържащи се в месото. Самият хляб от своя страна предотвратява усвояването на желязо от месото. Следователно сандвичът с наденица не е еднакво полезен както с черен, така и с бял хляб.
Но с ферментирали млечни продукти, сирена, извара, зеленчуци, билки и супи, ръжът и пшеничният хляб вървят добре.
Ползите и вредите на хляба не са в цвета му или дори в състава му, а в количеството му и в това, което ядете с този хляб. Ако консумирате много мазнини с хляб - колбаси, масло, сирене, нито черното, нито бялото няма да са полезни. Но ако ядете максимум 150 г хляб (от всякакъв цвят) на ден и имате балансирана диета, ръженият и пшеничният хляб само ще добавят към него фибри, въглехидрати, витамини и минерали.
