Бяло, черно, червено … китайски, цейлонски, английски … И всичко това е чай. Съвременният пазар предлага огромен брой свои разновидности под различни марки и марки. Но основното в цялото това разнообразие е самият лист от чай.
Един храст - много разновидности
Разнообразието от сортове чай се осигурява от малко разнообразие от самото растение. Цялата тайна е в обработката на самия лист. След прибиране на реколтата листата обикновено се изсушават. Това се прави така, че те да омекнат и да загубят част от влагата. След това се валцуват, ферментират и изсушават. Двата последни етапа определят предимно дали чаят е черен, зелен, жълт или червен.
Процесът на прибиране на чая все още се извършва главно на ръка, за да се запазят листата непокътнати и по този начин да се направи напитката най-вкусна и богата.
Големият лист е характеристика на предимно черния чай. И именно той се смята за най-добрия в сравнение с други видове. Качеството му обаче не се гарантира от размера на листа. И би било по-правилно да го наречем цял лист. Всъщност съставът на чая, който обикновено се нарича едролистен, съдържа далеч не най-големите листа от чаения храст. Точно обратното. Разликата между чая с големи листа и малки листа се крие в технологията.
Голям лист - добро качество
На последния етап от обработката готовите сухи листа се прекарват през сита и резултатът е голям или насипен чай, среден или натрошен, и чаен прах или трохи. Най-често именно трохите се използват в торбички за чай.
Чаят с големи листа съдържа само цели, непокътнати листа, което означава, че напитката от тях ще бъде по-добра. Разбира се, този чай ще отнеме повече време за приготвяне. Но ароматът и вкусът ще бъдат по-фини и изискани, отколкото от трохи от чай или отрязани листа. Ето защо често се предпочита чай с големи листа.
Основните доставчици на чай на световния пазар са Китай, Индия и Шри Ланка. Освен това, ако в Индия и Шри Ланка се произвеждат предимно нарязани чайове или гранули, тогава Китай е известен именно със сортове от цели листове.
Всеки лист има своя собствена буква
Колкото по-млад е чаеният лист, толкова по-близо е до цветето или пъпката, толкова по-добро качество на самия чай той осигурява. За удобство при маркиране на сортовете чай и обозначаване на листа в неговия състав са избрани латински букви. За тези, които обичат хубавите листни чайове, потърсете буквите FP (листа, растящи до пъпката), OP (млади, усукани цели листа) или P (по-къси и по-груби листа) на опаковката. Ако листата са били отрязани, тогава B се добавя към горните букви. когато видите BOP на опаковката, можете да разберете, че има нарязани млади усукани чаени листа.
По-рафинираните чайове също могат да съдържат буквите T, S и G. T означава, че те съдържат неразцъфнали пъпки. G представлява комбинация от най-добрите сортове, докато S говори, че чаят е изключителен.
