Пайовете с кисело зеле и осолени гъби са привилегия на руската кухня. И макар че се печеха най-често по време на пост, никой не забраняваше да се яде това ястие в други дни. Разликата между постните и леките пайове не беше в пълнежа, а в тестото.
Необходимо е
-
- За пълнене:
- 600 г кисело зеле
- 200 г солено мляко гъби
- 1 глава лук
- 1 супена лъжица растително масло
- Кисело тесто с мая (тесто):
- 500 мл кефир
- 50 g прясна мая или 20 g суха
- 5 супени лъжици захар
- 100 г масло
- 3 яйца
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 4 чаши пшенично брашно
- Ръжено тесто (постно):
- 3 чаши ръжено брашно
- 1 ч.л. бакпулвер
- 1/2 чаша растително масло
- 1/2 чаша бира
- 1/4 чаена лъжичка сол
Инструкции
Етап 1
Пригответе пълнежа. Обелете главата на лука, изплакнете, подсушете и нарежете на половин пръстени. Хвърлете млечните гъби в гевгир и изплакнете. Нарежете на ивици. Изцедете киселото зеле, изплакнете под течаща вода и оставете течността да изтече. В широк дълбок тиган загрейте растително масло (опитайте се да вземете горчично масло за пикантност) и запържете лука в него до прозрачност, добавете зеле и гъби. Пържете на умерен огън за 10-15 минути, като от време на време разбърквате. По желание можете да подправите пълнежа със смлян черен пипер, ароматни билки.
Стъпка 2
Ако искате да изпечете бърз пай, направете тесто с мая. Добавете 1 чаена лъжичка захар към 250 грама топъл кефир (30-45 ° C), натрошете пресованата мая или добавете суха мая на равномерен слой и оставете настрана за 15 минути. Ако след определено време на кефира се е образувала "капачка", маята е прясна и можете да започнете да печете. Ако не, тогава маята е „мъртва“и тестото няма да работи с нея.
Стъпка 3
Разтопете маслото в малка тенджера. Охладете го. Пресейте половината брашно в голяма купа със солта и останалата захар. Загрейте останалия кефир до стайна температура и изсипете в брашно, добавете мая, разтопено масло и замесете тесто. Поръсете брашно върху работната повърхност, подредете тестото и продължете да го месите, като постепенно добавяте останалото брашно. Готовото тесто е меко и полепва малко по ръцете ви. Навийте го на топка, сложете го в купа, поръсете с брашно и покрийте с чиста кухненска кърпа, сложете го на топло място и го оставете да "почине" 10-15 минути. Когато тестото удвои размера си, сгънете го и оставете да втаса за втори път.
Стъпка 4
Разточете половината тесто на слой, сложете върху лист за печене, покрит с хартия за печене, оформете отстрани, разпределете пълнежа. Разточете останалото и покрийте баницата. Прищипете краищата. Поставете с вилица и печете във фурна, загрята до 180 ° C за 35-40 минути. Оставете готовата баница да "почине" за 10-15 минути под чиста кухненска кърпа.
Стъпка 5
За да направите постно ръжено тесто, пресейте ръжено брашно със сол и бакпулвер в купа. Добавете топла бира, смесена с растително масло и замесете тесто. Навийте на топка, завийте с найлоново фолио и го оставете да "почине" за 10-15 минути. Разточете тестото, поставете върху лист за печене, покрит с пергамент за печене, поставете пълнежа в едната половина и изравнете, покрийте с другата половина и притиснете краищата с "пигтейл". Изсипете тортата с вилица и печете в предварително загрята на 180 ° C за 40-45 минути.
